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liquide n’en renferme pas moins une quantité considé¬ 
rable de grains entiers et surtout de tégumens, ainsi 
qu’on l’observe clairement au microscope sur le liquide 
le plus limpide. 
Or, on conçoit qu’en faisant évaporer ce liquide par 
la chaleur, les grains entiers laisseront échapper la sub¬ 
stance soluble qu’ils renferment substance qui , se 
coagulant avec les tégumens insolubles , se présentera à 
l’observateur avec tous les caractères de Y albumine, et 
dont la carbonisation fera dégager la même odeur que 
cette substance, pour peu que le végétal ait contenu des 
parcelles d’ammoniaque ou de matières animales. Le 
meilleur moyen de s’assurer que la prétendue al¬ 
bumine provient de la fécule elle - même, consistera 
à délayer et à vérifier les grumeaux albumineux au mi¬ 
croscope. 
2°. On conçoit encore que le liquide tenant toujours 
en suspension les tégumens , l’iode le colorerait encore, 
même lorsque l’évaporation aurait rendu la substance 
soluble de la fécule incapable de se colorer désormais. 
Aussi ne sommes-nous plus surpris aujourd’hui de l’in¬ 
décision que manifestait un habile chimiste dans une 
analyse végétale, au sujet de la coloration par l’iode d’un 
liquide dont il croyait avoir extrait toute la fécule. 
3 °. Le célèbre M. de Saussure (i) ayant abandonné 
à l’air, dans un lieu dont la température ne s’élevait pas 
au-dessus de + 22 0 , 20 gr. d’amidon de froment dans 
240 gr. d’eau , trouva au bout de deux ans le liquide pris 
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(1) Ployez article Fermentation , Dictionn . des Sc . natur* de Le? 
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