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lieu d’offrir au microscope des grains entiers , ne présent 
tera plus que des tégumens déchirés et en lambeaux* 
On essaierait en vain de chercher à endommager les 
grains de fécule, en faisant agir sur eux un tranchant quel- 
conque, à la manière des couteaux coupe - racines ; ces 
grains glisseraient sous le tranchant, qui, tout effilé qu’on 
puisse le supposer, n’en serait pas moins encore trop grossier 
pour atteindre ces corpuscules microscopiques. 
Le moyen qui se présenta le plus naturellement à mon 
esprit fut de faire une pâte de fécule de pomme de terre 
qui est la fécule la plus pure et dont les grains sont les plus 
gros et les moins endommagés par la manipulation, d’en 
faire une pâte , dis-je , en la délayant dans une dissolution 
concentrée de gomme arabique. J’en formai un bâton que 
je laissar^écher ; dès qu’il me parut cassant, j’en raclai un 
des bouts > ^n4aisaivt tomber les raclures dans une capsule 
remplie d’eau distillée froide ; et l’autre bout, je le laissai 
tremper dans une autre capsule également remplie d’eau. 
Le lendemain j’examinai au microscope mes deux capsules^ 
La capsule qui contenait les raclures m’offrit une quantité 
innombrable de tégumens coupés en deux, ou déchirés et 
flottant avec leurs lambeaux ; quelques grains entiers s’y 
montraient aussi ; car on doit penser que le tranchant avait 
enlevé plusieurs couches à la fois; mais îa capsule dans la¬ 
quelle j’avais laissé dissoudre le bout opposé du bâton ne 
m’offrit que des grains bien conservés et qui n’avaient pas 
subi la moindre altération. Cette expérience fournit, je 
pense, la preuve la plus incontestable de l’organisation du 
grain de fécule. 
Notre découverte sur rorganisation du grain de fécule 
explique le plus facilement du monde toutes les anoma¬ 
lies qu’offrent les analyses végétales au sujet de l’amidon. 
Sous allons en donner un exemple qui ne parait pas sans 
