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et ne se précipitent pas. Aussi, bien loin d’être étonnés 
que Parmentier ait trouvé une once d’amidon par livre de 
farine, nous pensons qu’en laissant séjourner plus long¬ 
temps la farine dans l’eau, il en eût trouvé une quantité 
bien inférieure en poids, quoique, par le fait, un grain 
de maïs en possède proportionnellement autant que tout 
autre grain de Graminée. 
EXPLICATION DE LA PLANCHE XVI. 
Fig. i. Grain de pollen de froment, à l’instant de i’anthèse ; les gra¬ 
nules sont agglomérés dans son centre. 
Fig. i lis. Grain de pollen coloré par l’iode ; les granules agglomérés 
se peignent en bleu dans le tégument jaune. 
Fig. i ter . Grain de pollen non encore mûr. Ces trois figures sont vues 
à une lentille d’une ligne de foyer, et par réfraction. 
Fig. 2. Grains de fécule de pomme de terre, avec leurs principales 
formes et leurs principales proportions. On en trouve de bien plus petits 
encore que ceux que nous représentons ici. 
Fig. 3 . Grains de fécule de froment. Iis affectent, en général, la 
forme sphérique : cependant, quand le périsperme est corné, la com¬ 
pression fait contracter la forme ovoïde à une foule d’entre eux On 
voit, par ces figures, que le grain de pollen de froment pourrait se mou¬ 
voir librement dans un des plus gros grains de fécule de pomme de 
terre , tandis que le plus gros grain de fécule de froment n’atteint pas la 
moitié du diamètre d’un grain de pollen. ^ 
Fig. 4. Grains de fécule de pomme de terre colorés par l’iode. 
Fig. 5 . Tégumens des grains de fécule de pomme de terre, tels qu’on 
les voit nager dans le liquide à une lentille d’une ligne : on les voit ici 
ou incolores ou diversement colorés par l’iode ; ils sont plus ou moins 
plissés , selon qu’ils sont plus ou moins vides. Un d’entre eux a été en 
partie carbonisé sur les charbons ïncandescens de la première expé¬ 
rience , et, en flottant dans le liquide, il permettait à l’œil de pénétrer 
dans son intérieur* 
Fig. 6. Ovaire de froment avant la fécondation. Les stigmates ont, à 
cette époque, leurs fibrilles unilatérales, Ici nous les avons représentées 
étalées, pour montrer leur disposition distique. («) Partie saillante du 
fériçarpe , produite par la pression qu’exerce le mamelon basilaire A* 
