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dans tous les végétaux ; peut-être même en multipliant 
les filtres , parviendrait-on à en recueillir les grains à 
froid et sans le secours de l'évaporation , et par consé¬ 
quent sans les altérer par l’ébullition ; nous reviendrons 
sur ce sujet. 
6 °. D’après une note communiquée par M. Payen à la 
société philomatique, il paraîtrait que M. L’herminier 
aurait fait passer à M. Pelletier de la fécule provenant 
des topinambours de la Guadeloupe , tubercules qui, 
cultivés en France, ne donnent que de Vinuline. Nous 
avons constaté que Vinuline n’est que la fécule elle- 
même non colorable, et dont les grains sont réduits à 
la plus petite dimension. Le fait n’aurait donc rien de 
surprenant, et se réduirait à dire que les topinambours 
donnent à la Guadeloupe une fécule colorable, tandis 
qu’en France leur fécule ne l’est pas, par une cause 
à peu près semblable à celle qui fait que les fleurs 
exotiques perdent dans nos jardins la coloration qui dis¬ 
tinguait leurs pétales dans le pays natal. Nous avons eu 
d’ailleurs l’occasion de remarquer que la fécule provenant 
d’une farine de froment qui avait fermenté un an dans un 
peu d’eau offrait une foule de grains très-petits, qui ne 
se coloraient plus par un excès d’iode. 
Celte fécule de topinambour de la Guadeloupe a des 
grains plus gros que l’inuline des topinambours de 
France*, c’est-à-dire, qu’il faudrait considérer lés topi¬ 
nambours de France comme étant moins avancés en ma¬ 
turité que les topinambours de la Guadeloupe; car nous 
avons prouvé dans notre mémoire que les propor¬ 
tions des grains de fécule augmentaient avec l’âge d’un 
organe. 
