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tance soluble de la fécule , de ses tégumens ). Car les 
proportions de l’iode et de la substance colorable une 
fois changées , on obtiendra les mêmes nuances que si on 
variait mécaniquement les proportions du carmin et du 
bleu végétal. 
Revenons maintenant au ligneux amilacé de M. Th, 
de Saussure, dont je n’avais pas parlé dans mon Mémoi¬ 
re. Ce ligneux amilacé n’est autre que Yamidine se 
colorant en rouge par l’iode : Yamidine n’est autre que 
le tégument de la fécule. Or, si la substance soluble de 
la fécule diminue sa coloration par l’iode avec le temps, 
on doit admettre qu’avec le temps les tégumens subis¬ 
sent les mêmes changemens. En conséquence les tégu¬ 
mens qui occuperont la surface supérieure se prêteront 
à l’évaporation de leur substance colorable, plus vite 
que les tégumens plongés dans le fond du vase *, on con¬ 
çoit donc qu’à une certaine époque on trouvera des té¬ 
gumens qui se coloreront en rougeâtre ( ligneux ami¬ 
lacé Th. de S. ) et d’autres qui se coloreront en bleu 
( amidine Th. de Sauss. ). J’ai cru devoir m’étendre sur 
cette explication, parce que la matière est neuve et qu’a- 
lors on doit prévoir autant de difficultés qu’on le peut. 
J'ajouterai que la chose est plus facile à vérifier au mi¬ 
croscope qu’en grand ; car avec la même goutte d’iode 
on colore les tégumens en bleu, en rouge , en car¬ 
min , etc. 
Il me reste maintenant â parler de la formation du 
sucre dans l’amidon que M. Th. de Saussure a laissé 
exposé un mois, deux mois, deux ans à l’air libre ou 
clos dans une éprouvette. On sait qu’une parcelle de 
Gluten qu’un acide quelconque, mais principalement 
