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l'acide sulfurique peut transformer en un jour l’amidon 
en sucre. Or il est prouvé que l’amidon de froment re¬ 
tient toujours des parcelles de Gluten ; d’un autre côté 
l’acide carbonique de l’air suffit, je pense, pour faire con¬ 
cevoir la possibilité de la transformation en sucre d'une 
partie de l’amidon 5 et ce n’est qu’une partie que M. Th. 
de Saussure a trouvée convertie en sucre. Ces idées une 
fois bien conçues, je ne crois pas qu’on puisse regarder 
l’ensemble de ces phénomènes comme le résultat d’une 
fermentation spontanée ou saccharine au reste je n’ai 
pas l’habitude d’élever des questions sur les mots , une 
fois que la chose est expliquée. Mon Mémoire aura du 
moins prouvé qu’on ne doit plus compter parmi les 
produits de celt e fermentation spontanée, ni la gomme, 
ni Yamidine , ni le ligneux amylacé , et qu’elle se ré¬ 
duira à la formation d’une certaine quantité de sucre, 
aux dépens de la gomme de la fécule. 
FI N. 
