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“El tipo de alimentación á que está sujeta la gente excesivamente 
pobre, consiste en atole de maíz, frijol, liabas, arvejones, chile, algunas 
yerbas y tortillas de maíz. En un grado un poco más elevado, sin dejar 
la esfera de la pobreza, se ve que entran en la alimentación la carne de 
cerdo ,”—6 la de res 6 carnero —“el café, la leche, el arroz y el pan. Pe¬ 
ro tanto en aquélla como en ésta hay una notable insuficiencia en la 
cantidad de los alimentos. Los indios de raza pura, residentes aquí, usan 
una alimentación restringida en calidad, pero en cambio muy abundan¬ 
te en cantidad. El atole, el chile, la tortilla y la sal, forman su alimen¬ 
tación ordinaria, pero la cantidad suficiente forma su parte importante 
y suple la falta de carne y de sustancias albuminoides. 
“La alimentación de los niños es excesivamente viciosa entre nos¬ 
otros; con mucha frecuencia el destete es prematuro y se les da á comer 
de todo, frase vulgar que repiten las madres, muy ufanas de semejante 
torpeza, que á una infinidad les cuesta la pérdida de sus idolatrados hi¬ 
jos: tortillas, pan, sopas de arroz y fideos, guisados con mucha grasa, 
legumbres mal condimentadas, chile, pulque, frutas, etc., etc., todo esto 
toman los niños á quienes se quiere acostumbrar á viva fuerza á este 
desorden; muchas veces desde la tierna edad de un año, catorce ó quin¬ 
ce meses, se comete con los niños este delito de lesa humanidad. 
“Hay que notar que los alimentos albuminoides, francamente tales, 
se toman por nuestro pueblo en muy pequeña cantidad, que muchas 
veces se reduce á cero: los pobres comen carne de cerdo, que contiene 
escasa cantidad de albúmina, y en cambio abunda en grasa que en 
nuestro clima es de muy difícil digestión. Entre gente muy miserable, 
la carne se sustituye con los frijoles, y casi nunca se usa la leche, que 
es reemplazada por el atole. En vez de pan de harina de trigo se toma 
como succedáneo la tortilla de maíz. El chile que nunca falta y sí so¬ 
bra se estima como aperitivo. 
“No habría inconveniente en este tipo de alimentación, si el maíz y 
las legumbres se tomaran en cantidad suficiente: testigo de ésto son 
nuestros indios del campo, que se alimentan exclusivamente de atole, 
tortillas y chile, añadiendo á esta base, como alimento accidental en al¬ 
gunos días, frijoles, arvejones y otros semejantes. Como manjar de gusto 
comen quelites y guajes; y sin embargo se desarrollan y viven robustos 
y bien musculados; pero la cantidad de maíz que consume diariamente 
