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On renconlre Ies Hymknomyceles sur la lerre qui est riche 
en matieres organiques, ou sur les troncs d'arbres, les bois etc.; 
ils naissent particulierement en automne et au printemps aux en- 
droils humides et ombrages. Un grand nombre d’entre eux sont 
mangeables; leur emploi comme comestible est cependanl sujet k 
de graves inconvenienls , parceque parmi eux il y en a un bon 
nombre qui sont nuisibles et mkme tres-venkneux, et qu’on dis- 
tingue difficilemenl d’avee certaines especes mangeables. En ge¬ 
neral il faut s’abslenir des especes, qui ont une odeur ou une 
saveur äcre, ainsi que de eelles, qui changenl de couleur, quand 
on les rompt. On a conslate, que les especes mangeables mkme, 
lorsque les individus sont vieux et ronges par les insectes , de- 
viennent par la nuisibles. 
On dislingue parmi ces Champignons divers groupes fondes 
sur la forme des Organes de la fruclification, s’elevant de la 
membrane, qui donne naissance k la plante et qui a re^u le nom 
de Blanc de Champignon. C’est sur quelque partie de la 
surface que ces vegktaux portent la membrane diversement plissee 
qui renferme les spores. Voici ces groupes: 
a) Les Clavaires, p. ex. fig. 1. La Clavaire en grappe 
(Clavaria Botrytis) se rencontre dans les forkts de chknes et de 
hktres ainsi que dans eelles, qui sont formkes d'essences melangkes, 
sur la terre enlre les mousses, les herbes et les bruyeres; eile 
est surtout frkquenle au printemps et en automne. Recueilli jeune 
ce Champignon forme un excellent mets; vieux il se fait fibreux, 
aqueux et amer, et cesse d’klre mangeable. 
Une autre espkce de Clavaire mangeable est celle, qu’on ap- 
pelle Barbe de Chfevre (Clavaria flava); eile se rencontre le 
plus frequemment eil automne sur le sol sablonneux des forkts de 
sapins; eueillie jeune et par un lemps sec, eile fournit un plat 
tres-agreable. La partie la plus delicale des Clavaires est leur 
tige, lorsqu’elle n’a pas encore depasse la longueur de un ou de 
deux pouces. 
b) Les Champignons plats avec des sporanges en forme 
de Chapeau, de tfete, de disque ou de godet, recouverts k leur 
face superieure d’une membrane lisse ou ridee, qui contienl 
les spores, renfermees dans des cellules ulriculaires. Les genres 
les plus curieux de ce groupe sont les Morilles rondes et les 
Morilles pointues, dans les quelles la tige offre dejk k son sommet 
un chapeau assez bien dkveloppk, allonge ou arrondi. Le Cha¬ 
peau est retrousse et c’est par suite de cette Position, que la couche 
ulrieulaire se trouve placke sur la face exlerieure renflke et cre- 
vasske. 
La fig. 2. prksenle la Morille mangeable (Morchella escu- 
lenta), genkralement connue, qui se rencontre au printemps, k 
l'epoque oü lleurissenl les primes-veres et les violettes, de prk- 
ference sur le sol argileux et fertile que sur le sol sablonneux, 
dans les contrkes monlagneuscs, aux crovasses des rochers, dans 
les vergers, le long des fosses secs ainsi que dans leur fond, enfin 
dans les bois de la plaine et des eollines. Elle se recueille en 
grande quanlitk; on la mange fraiche ou on la desseche pour 
l'emplöyer pendant l'hiver k l'usage culinaire. C'est sous cette 
forme, qu'elle presente mkme un objel de commerce assez impor¬ 
tant pour certaines conlrees. 
Une seconde espece de ce genre, egalemenl mangeable, est la 
Morille k tige fendue (M. romosipes), que l'on voit depuis la 
fin d’avril jusqu’k la mi-mai dans la lerre forte et sur le terreau 
gras k des endroits quelque peu exposes au soleil; dans certaines 
annkes on la trouve en grande quanlite, dans d'aulres eile parait 
trks-peu ou eile fait mkme enlierement defaut. 
Fig. 3. La Morille k oreilles (Helvella esculenta) se pre¬ 
sente en avril et en mai et revient en automne, quelquefois on 
la rencontre mkme en ktk, lorsque le temps est chaud et humide; 
eile affectionne particulierement des endroits eleves, ombrages et 
humides dans les forkts de sapins; il est plus rare de la voir 
dans les vergers ou les päturages. 
C’est dans les Champignons plats, que l’on ränge encore les 
Pkzizes (Peziza cochleala et aurantiaca), qui, du reste, ne sont 
pas mangeables. Ce sont des Champignons de couleur jaune ou 
orange, tres-fragiles, k ehair tres-mince, qui offrent la forme de 
godets et que l’on rencontre en elk et en automne dans les terrains 
couverts d'herbes et de mousses, sur le bord des champs, ainsi 
que sur les tronqons dans les forkts de hktres et de ebenes. 
c) Les Champignons k chapeau, k sporange en forme 
de disque ou de chapeau, plack souvent sur une tige ou un Sup¬ 
port et offrant genkralement les Organes de la fructitication sur la 
face inferieure du chapeau sous des formes delerminees, soit 
comme lamelles, soit comme pointes, soit comme tubes etc. Ce 
groupe renferme de beaucoup les Champignons les plus beaux, 
distribues dans un assez grand nombre de genres, qui sont en 
partie tres-riches en especes. 
La fig. 4. presente une espece du genre P o 1 y p o r e, le P. 
odorant (P. suaveolens), qui se voit depuis l'automne et pendant 
l'hiver sur l’kcorce des vieux troncs de saules, et qui se reconnail 
facilement k l'odeur prononcee d’anis qu’il rkpand. Aulrefois on 
l’employait en medecine sous le nom de fungus salicis, conlre la 
phthisie; mais son usage a ktk abandonne, et en outre la plante 
n’esl pas mangeable. Les Polypores se reconnaissent facilement 
aux pores fins, dont ils sont perces inferieurement; ils sont ordi- 
nairement d’une consistance ferme et tenace, ils sont depourvus 
de tige et sont genkralement dimidies, c’est k dire disposks de 
maniere, qu’ils sont fixes au bois et aux troncs d’arbres par leur 
cöle large, oü le chapeau ne s’est pas developpe. C’est ici qu’il 
faut ranger encore l’espece appelee P. igniarius, qui se voit frequem- 
ment sur les saules; le Champignon, dont on prepare l’amadou 
(P. fomentarius) au moyen d’une infusion dans une eau chargee 
de polasse; aprks cette Operation on l’assouplit en le ballant pen¬ 
dant long temps; on recueille rarement chez nous ce Champignon, 
que les fabricants d’amadou font venir de la Suede, de la Hongrie 
et de IEsclavonie; l’agaric femelle ou des medecins (P. 
oflicinalis), qui vient sur la meleze et qu’on emploie en mede- 
cine. Une espece mangeable de ce genre et le P. des brebis 
(P. ovinus), qui peut mkme ktre mangk cru; on le rencontre 
souvent en grande quanlitk pendant les mois de l’automne dans 
les forkts k arbres feuillus et k feuilles persislantes, particuliermenl 
sur un sol legerement sablonneux et parmi les bruyeres. Il se 
reconnait k sa couleur blanche ou jaunätre et k sa chair blanche 
et compacte. 
La Dg. 5. presente un Champignon tubuleux, le Bolet 
jaune (Boletus edulis), gkneralement connu, que l’on rencontre 
souvent en tres-grand nombre pendant des klks chauds et hu¬ 
mides , dans les forkts peu touffues, aux endroits peu ombrages 
des montagnes recouverts d'herbes ou de bruyeres, surtout dans 
le voisinage des hktres et des chknes. Il est un des meilleurs 
Champignons comeslibles; on peut le manger cru et il se con- 
serve parfaitement bien, lorsqu'on l’a prkalablemenl desseche; il est 
k regrelter seulement, que des son jeune äge il se trouve rouge 
par les limaces, par les scarabes et par une foule d’aulres insectes. 
Les Bolets sont toujours porles sur un pedicelle, et a la face 
inferieure de leur chapeau se trouvent, non des pores fins, comme 
dans les Polypores, mais des tubes klroitemenl rapproches les uns 
des autres, soudes entre eux et se delachant facilement du chapeau. 
Plusieurs autres especes de ce genre sont comeslibles, p. ex. le 
B. luleus L., Champignon tres-repandu; le Bolet rüde (B. scaber 
Bull), avec un chapeau passant du brun au jaune d’ocre et k 
l’orange et qui se reconnait surtout aux asperiles noires, dont sa 
tige est recouverle; le B. sublomentosus L., dont le chapeau brun 
fait au loucher quelque peu l’effet de Velours. Sa tige est fre- 
quemmenl garnie de fibres longitudinales rouges; sa chair est 
blanchälre, mais le contacl de l’air lui fait rapidement prendre 
une teinte bleuätre. Les tubes de son chapeau sont jaune vert. 
On considere frequemment comme suspecle cette espece qui, dans 
sa jeunesse, est parfaitement mangeable; le B. savoureux (B. sa- 
pidus Harz.) est un grand Champignon bai, qui se rencontre pen¬ 
dant toute la belle saison parmi les herbes et dans les fossks des 
forkts k arbres feuillus; il se fait remarquer dfes sa jeunesse par 
le grand nombre de petils coleopleres, qui y fourmillent et y ela- 
blissent des galeries; le B. des bestiaux (B. bovinus L.), pelit 
Champignon brunätre venant en grande quanlite et ordinairement 
par touffes, pendant l’etk et l'automne, dans les forkts de sapins 
et dans leur voisinage. On considere comme tres-suspecls les 
B. calopus et cyanescens, deux especes, dont la premiere se re¬ 
connait facilement k sa tige d’un beau rouge cerise, et dont l'autre 
offre une tige bleuätre. 
La fig. 6. presente le Mkrule veink ou noirätre (Merulius 
lacrymans Wulf.), c’est un Champignon qui cause souvent d’enormes 
degäts aux bätiments, pour les quels on a employe du bois trop 
recemment coupe ou abattu k une epoque indue. On ne trouve 
point d'especes mangeables dans ce genre. Ce sont des Champi¬ 
gnons tubuleux, dkpourvus de tiges, renfermes dans des membranes 
minces et altaches au bois par l’un de leurs cötks. 
La fig. 7. prksenle la Chanterelle comestible (Canlha- 
rellus cibarius Fries), qui est une des especes mangeables les plus 
frequentes et le plus gkneralement connues; on la voit en ktk et 
en automne particulierement dans les forkts de sapins. C’est 
l'unique espece de son genre; eile se reconnait aiskment aux plis 
disposks en lignes assez paralleles et diriges vers le bas dans le 
contour de son chapeau. 
Le genre le plus nombreux parmi les Hymknomycetes est 
celui des Agarics (Agaricus). 
La fig. 8. represenle l’espece la plus savoureuse parmi les 
mangeables, le veritable Champignon (Agaricus campestris L.); 
la fig. 9. au conlraire offre l’espece la plus dangereuse parmi les 
Champignons veneneux, l'agaric mouchetk, la fausse oronge 
(A. muscarius L.). Cet une espece gkneralement connue, qui en 
automne, se rencontre frequemment dans les forkts de sapins. Le 
Champignon comestible ne se voit, en septembre, que dans les 
päturages et les lieux herbeux et se cultive par les maraichers; 
il se reconnait Sans peine k la couleur de chocolat que prksenlent 
les lamelles qui garnissenl le dessous de son chapeau dans le 
jeune äge et qui plus tard deviennenl d’un brun noirätre. Son 
chapeau est legerement voute et sa surface est d’un gris rougeä- 
tre pale. 
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