N i e o l s. 
I 560. 
Différence de 
cherté pour les 
provifions. 
Grandeur de 
fille. 
Differens noms 
de la Capitale. 
Trois autres 
Villes. 
Méthode des 
{Canaries pour la 
.culture & la fa¬ 
brique du fucre. 
23a HISTOIRE GENERALE 
eft particuliérement renommée pour Tes chevaux ; la grande Canarie, Palme 
8 c Tenerife pour Tes vins, Fuerte-ventura pour la quantité de fes oifeaux de mer, 
8 c Gomera pour Tes daims (15). 
Il eft utile d’obferver que les provifions font plus cheres dans les Ifies de 
commerce que dans les autres 3 de forte que l’avantage des Vaiffeaux eft tou¬ 
jours de relâcher à celles-ci lorfqu’ils ne vont point aux Canaries pour y ache¬ 
ter du vin. C’eft Dampierrequi pefe foigneufement fur cette remarque, apres 
en avoir reconnu la vérité par une fâcheufe expérience. Durer nous apprend 
que les Soldats qui font à la garde des Forts y font tranfportés d’Efjpagne. 
§. 11 . 
Ijle Canarie . 
S A longueur eft de douze mille , à peu prés fur la meme largeur. Elle eft 
regardée comme la principale des Ifies du même nom , mais par la feule 
raifon quelle eft le fiege de la Juftice 8 c du Gouvernement. La Cour Sou¬ 
veraine eft compofée du Gouverneur 8 c de trois Auditeurs, qui font en pof- 
feftion de route l’autorité, 8 c qui reçoivent les appels de toutes les autres Ifies. 
La Ville fe nomme en Latin Civitas Palmarum, en Efpagnol/rz Ciudad (1 6) 
das P aimas, 8 C communément Palme ou Canarie. Elle eft ornée d’une magni¬ 
fique Cathédrale, où les Offices 8 c les Dignités font en fort grand nombre. 
L’adminiftration ordinaire des affaires civiles eft entre les mains de plufieurs 
Echevins qui forment un Confeil. La Ville eft grande s 8 c la plupart des Ha- 
bitans fore riches. Le fable dont l’Ifle eft compofée rend les chemins fi pro¬ 
pres , qu’après la moindre pluie on y marche communément en fouliers de ve¬ 
lours. L’air eft temperé , fans qu’on y connoifle jamais l’excès du froid ou du 
chaud. On recueille deux moiffons de froment i l’une au mois de Février, 
l’autre au mois de Mai. Il eft d’une bonté admirable, 8 c le pain a la blancheur 
de la neige. On compte dans la grande Canarie rrois autres Villes, qui fe 
nomment T eide, Galder 8 c Guia. L’Ifle a douze Manufaébures de fucre , qui 
s’appellent Inganios , ' 8 c qu’on prendroit pour autant de petites Villes à la 
multitude de leurs Ouvriers,. 
Voici la méthode qui eft en ufage aux Canaries pour le fucre. Un bon champ 
produit neuf récoltes dans l’efpace de dix-huit ans. On prend d’abord une 
canne , que les Efpagnols nomment Planta ; 8 c la couchant dans un fillon on 
la couvre de terre. Elle y eft arrofée par de petits ruiffeaux, qui font ménagés 
avec une éclufe. Cette plante , comme une forte de racine , produit plufieurs 
cannes , qu’on laiffe croître deux ans fans les couper , 8 c non fix mois, com? 
meThevetLe prétend mal-à-propos. On les coupe jufqu’au pied* 8 c les liant 
avec leurs feuilles, qui fe nomment Coholia, on les tranfporte en fagots à 
l’Inganios , où elles font pilées dans un moulin, 8 c le jus conduit par un ca¬ 
nal dans une grande chaudière où on le laiffe bouillir jufqu’à ce qu’il ait ac¬ 
quis une jufte épaiflèur. On le met alors dans des pots de terre, de la forme 
d’un pain de fucre, pour le tranfporter dans un autre lieu , où l’on s’occupe 
» (ï 5) Le même , ibid. dans les Aétes publics , & même dans les Cpn- 
(16) C’eft du moins le nom quelle porte trats particuliers 6c les Procedures de Juftice. 
à 
