begynder sin dag med den nationale „porridge“. Nordafrika, 
Vestasien, Kaukasien og Persien foretrækker flatbrød av hvete, 
nogen steder av byg, hirse og mais; grøt, „pilaus“, lager man 
her av ris. Syd- og Østasien er egte „grøtland a ; ris, sorgho, 
hvete og byg brukes hovedsagelig i denne form. 
Afrika, med undtagelse av det sydligste, og det tropiske 
Amerika er „flatbrødland“. Kornet, sorgho i Afrika, mais i 
Amerika, blir knust mellem to stener, og melet bakt i en 
varm ovn. 
Ser vi nu paa bruken av de enkelte kornsorter, vil vi finde 
at rug er i særlig grad et brødkorn. Hvete brukes mest 
som brød, men i Nordafrika og Vestasien som flatbrød, i Kina 
og Japan som grøt. Byg anvendes til brød eller flatbrød i 
Skandinavien, som flatbrød i Kaukasien og i Anderne. I andre 
land brukes byg til grøt. Havre anvendes næsten udelukkende 
som grøt. Likesaa overalt ris og sorgho i Asien; i Afrika, syd 
for Sahara, baker man av sorgho flatbrød. Mais anvendes som 
brød eller grøt i De forenede stater; som flatbrød „tortillas“ 
fra Mexiko til Argentina; som grøt i Europa („polenta“ i 
Italien, „mamaliga“ i Bumænien) og likeledes i Kina og Japan. 
Alle folk, undtagen europæerne, bruker „sammalet mel“, 
d. v. s. kornet knuses helt og sigtes ikke. Mennesket utnytter 
saaledes de ytre deler av kornet, som er rik paa kvælstofholdige 
og organiske salte, som er saa nødvendige for ernæringen. I 
Europa bruker landbefolkningen det samme. Men i det sidste 
aarhundrede har først de rikere klasser og saa litt efter litt hele 
bybefolkningen gaat over til bruken av brød, bakt av finsigtet 
mel. I nordstaterne i Amerika og i Australien anvendes dette 
ogsaa paa landsbygden. Dette brød er rikt paa stivelse, men 
ikke saa heldig for fordøielsen som grovt brød; dette sidste 
anbefales av læger og hygienikere. Paa samme maate ødelæg- 
ger man risen ved at ayskalle den og gjøre den hvitere. I 
Indien, Kina og Japan, hvor man kj ender ris bedre, lar man , 
den ikke undergaa slike „forbedringer“. I 
II. Kj øtnæringen. 
Næst efter kornsortene danner kjøttet av forskjellige dyr 
den mest utbredte næring for menneskene. Mange folkeslag 
avholder sig fra at spise kjøt av pattedyr og fugler, men spiser 
