148 
idet tse-tsefluen her gjør kvæghold umulig. Svinet mangler i 
den muhamedanske verden, da religionen her forbyr bruken av 
svinekjøt. Blandt de europæiske folk er australierne det folk 
som bruker mest kjøt; granden hertil er at fædriften spiller en 
større rolle i dette land end akerbruket. Det samme er til- 
fældet i De forenede stater vestenfor 100° v. Gr. I de midtre 
og østlige stater nordenfor 39° n. br. finder vi et forhold som er 
helt forskjellig fra forholdene i Europa. Hos os er det bybe¬ 
folkningen som spiser mest kjøt, i de nævnte strøk i Amerika 
er det landbefolkningen. Aarsaken hertil er følgende: næsten 
alle hvite amerikanere eller amerikaniserte indvandrere spiser 
kjøt eller fisk tre ganger om dagen. Disse utgjør hovedmassen 
av landbefolkningen. Men i byene, i industri og bergverks¬ 
distriktene er der mange ny-indvandrere, særlig slaver, itali¬ 
enere, jøder og irlændere, fattige folk som hjemmefra er vant 
til at spise litet kjøt. I Amerika f aar de lavere lønninger end 
de indfødte; men de er økonomiske og stræber efter at lægge 
saa meget op at de kan faa sin familie over, eller vende tilbake 
til hjemlandet med en opsparet kapital. 
I Storbritannien er det irlænderne som bruker mindst kjøt; 
nordenglændere har ogsaa væsentlig levet av poteter, melk og 
havregryn. Og dog er denne del av befolkningen mere energisk 
og dygtig end den sydligere del, som bruker kjøt, ost og øl. I 
de mere fremskredne industriland i Mellemeuropa søker man 
at efter ligne englænderne, og her brer bruken av kjøt sig mere 
og mere ut, fornemmelig i byene. De høie toldsatser hindrer 
dog anvendelsen av kjøt fra Amerika og Australien, som har 
et saa stort marked i England; kjøt er derfor dyrere paa konti¬ 
nentet, og arbeiderbefolkningen er nødt til at spise mere av- 
faldsvarer fra slagterierne end friskt kjøt. 
I det øvrige Europa, hvor landbefolkningen er den frem¬ 
herskende, og hvor industrien er litet utviklet, er bruken av 
kjøt meget mindre. Mindst er den i Sydeuropa. 
Der er en væsentlig forskjel mellem den maate hvorpaa 
de civiliserte folk skaffer sig kjøt og den paa hvilken de skaffer 
sig fisk. Kjøt f aar man hovedsagelig av tæmmede dyr. Ander- 
ledes med fisk. Yistnok har fiskeavlen gjort fremskridt, men 
den største mængde av den fisk menneskene fortærer, er ikke 
opdrættet av dem. Havets fiskerigdom er meget forskjellig- 
