180 
5. Den nordligst© del av Nordamerika, som beboes av 
indiansk© jægere og eskimoer. 
Yi kommer nu til de land, hvis indbyggere benytter melk. 
Vi har da : 
1. Polare strøk med rensdyr-nomader, altsaa egnene langs 
Nordishavet, som er bebodd av lapper, samojeder, kor jaker o. fl., 
som alle holder ren og bruker dens melk. 
2. Øvrige strøk av Asien og Afrika. Polaregnenes nomader 
har kun ét melkeydende dyr, nemlig renen; de øvrige nomader 
fra det nordostlige Mongoliet og syd for Transbaikalien liketil 
syd for Sahara har flere husdyr, som gir melk : koen, hoppen 
æslet, kamelen, gjeten, sauen. I almindelighet holder de et stort 
antal husdyr, men kræver litet melk av hvert, dyr, mens aker¬ 
brukerne har frembragt riktydende racer av melkekvæg, og be¬ 
gunstiger denne ydelse ved sterk foring. 
Nomaderne i disse uhyre strøk bruker melken paa forskjel¬ 
lig vis. Surmelk er meget, yndet, især kumys d. v. s. hoppemelk, 
som har undergaat en gjæring. Denne drik er især i bruk blandt 
turko-tatarene. De russiske læger anbefaler denne drik for blod- 
fattige og tuberkuløs© mennesker. Hos de asiatiske nomader, 
helt fra Kinas grænser i øst til Kalmukkerne ved Volga og Don 
og til Persiens grænse i vest, blander man melken med teglte 1 ) 
eller tsamba (ristet bygmel). Kjelen, som indeholder denne 
blanding, staar over ilden hele dagen, og man fortærer utrolige 
kvanta derav. 
3. Akerdyrkende folk. I land med sterkt jordbruk er koen 
det vigtigste melkedyr, dernæst kommer gjet og faar; enkelte 
steder melker man ogsaa hoppen, men det er en levning fra 
nomadismen. 
Man bruker ikke overalt melk i samme utstrækning. Størst 
©r forbruket i Nord-, Mellem- og Vesteuropa. Her kræver man 
stor ydelse av det enkelte dyr, og dette opnaar man ved et om¬ 
hyggelig utvalg og en sterk foring. Ved staldforing blir melke- 
produktionen yderligere stimulert til skade for dyrenes sundhet 
og for de mennesker som nyter melken. I syd avtar melken i 
Ibetydning som næringsmiddel, og gjeten indtar koens plads. I 
!) Avfald, blader og kvist av te, som presses i form av briketter. 
Det er en betydelig handelsvare i Mellemasien. 
