181 
hele dette strøk bruker man melken i fire former, enten som ren 
melk, som tilsætning til kaffe, te, chokolade, som smør eller ost. 
1 Sydeuropa bruker man hovedsagelig kun ost av sauemelk, te 
og kaffe drikkes uten melk, man har ikke smør paa brødet, og 
olivenolje erstatter smørret i kjøkkenet, I Rusland er der for¬ 
sk j el mellem syd og nord. I syd har melkeproduktionen ringe 
betydning, i nord er den av meg en vigtighet. Den sterke meieri¬ 
drift er nu fcr tiden i stor fremgang helt østover i Sibirien, 
takket være indførelsen av maskiner og de forbedrede kommuni- 
kationer. Man sender nu i kjølevogner paa jernbanen smør fra 
Sibirien til Libau, hvorfra det utskibes til England 1 ). England 
er den største kjøper av smør; man faar det der helt fra Kanada 
og Viktoria i Australien. Med hensyn til ost har enkelte dyrere 
sorter i lang tid været artikler for verdensmarkedet; nu for¬ 
synes marked erne, særlig det engelske med store mængder av 
billigere sorter, fremforalt „Chesterost“, laget i Kanada, 
I De forenede stater er braken av melkeprodukter meget 
betydelig i de østlige og nordlige stater helt til Missisippi. Det 
samme er tilfældet i Kanada, som utfører en mængde ost og 
smør. I syd og vest avtar bruken av melk. De fa,st bosittende 
muhamedanere i orienten lever under samme vilkaar som de 
sydeuropæiske folk: de holder mest gjet og sau og bruker litet 
melk. I Indien kjender man bruken av melk, men befolknin¬ 
gen er fattig og har liten anledning til at skaffe sig denne 
næring. Klaret smør (ghy) 2 ) spises overalt av brahmanerne.. 
I Afrika er forbruket av melk meget ringe. 
Sur melk er meget anvendt i de skandinaviske land, Fin¬ 
land og de russiske provinser ved Østersjøen. Ellers i Rusland 
nytes mindre surmelk, men derimot er sur fløte en vigtig be¬ 
standdel i de russiske supper, chtchti-kaalsuppe i Stor-Rusland 
og borstch eller suppe paa næper i Lille-Rusland. I Tyskland 
brukes der mere surmelk i nord end i syd; dette kommer vel 
av forbindelsen med slaver og nordboer. Englænderne og ameri¬ 
kanerne kj ender omtrent ikke bruken av surmelk; den ansees 
for god nok til svinene, men ikke for mennesker. 
*) Ogsaa til Norge kommer sibirisk smør i voksende mængde. 
2 ) Eller ghee — smør av bøffelinelk, som er omdannet til en 
slags olie. 
