182 
I den sidste tid er den bulgarske surmelk Yugurt blit be- 
kjendt, efterat Metchnikoff har anbefalt den saa sterkt. 
Av melkeprodukter kan ost og smør, som allerede omtalt, 
forsendes lang vei. Fersk melk falder dyr at transportere og blir 
let bedærvet;' men i det sidste er der dog gjort store fremskridt 
i denne henseende. 
IV. Vor ernæring S' fremtid. 
Den berømte Berthelot har i et av sine indfald forutsagt 
at landbruket i fremtiden vil ophøre, og at menneskene vil 
komme til at ernære sig av piller eller tabletter, som fremstilles 
i kemiske fabrikker. Disse absorberes i faa sekunder, og den 
tid menneskene nu anvender til maaltider, kan de bruke til 
arbeide eller fornøielser. Mot dette fremtidsbillede er der gjort 
mange indvendinger fra fysiologer. Kemikeren har ikke tat 
hensyn til den betydning som tygning og utsondring av mave- 
saften har for fordøielsen, og heller ikke til det gamle ord at 
„appetiten er den bedste kok a . 
Der er endnu en anden ting at bemerke. Al den energi 
vi bruker i vore fabrikker og ved vore transportmidler er om¬ 
formet eller cpmagasinert solenergi. Solvarmen har git liv til 
de planter vi bruker til brænde i form av ved, kul eller torv; 
solvarmen bringer våndet til at fordampe, den fugtige luft dri¬ 
ves mot fjeldene, avkjøles her og fugtigheten falder ned som 
regn eller sne. Den samles saa i vore vasdrag, som igjen 
utvikler den energi vi kalder „de hvite kul“. Man har gjort 
mange forsøk med maskiner som skulde kunne utnytte denne 
solkraft direkte, men uten held; ti utgifterne har været 
for store'. 
Men nu liar vi maskiner eller rettere organismer som 
utnytter solvarmen under de gunstigste betingelser. Det er 
planterne. De gir paa sin side igjen til mennesker og dyr de 
eggehvitestoffer, kalk og fosforsyre som de har nødig for at op- 
bygge og reparere sit legeme og de kulhydrater, sukker, fett 
m. v., som frembringer den fornødne energi for det indre 1 ) og 
ydre arbeide. 
Ved de vegetabilske næringsstoffer, særlig dem vi fortærer 
l ) Fordøielse, aandedræt, blodomløp. 
