184 
at man spiser, oplavet kjøt mat av tvilsom beskaffenhet og spiser 
altfor litet frugt og grønsaker som er saa nødvendige for sund- 
heten. Kjøt og fetevarer fremkalder tørst og bidrar i høi grad 
til utviklingen av alkoholisme. Den danske læge Hinhede har 
ogsaa ved sine forsøk vist at man trænger mindre eggehvite- 
stoffer, fremforalt kjøt. 
Kjøt er ikke alene dyrt og blir dyrere etterhvert, men 
det indeholder skadelige avfaldsstoffer, urinsyre, creatin o. s. v. 
Mennesket danner ogsaa disse giftstoffer i sin organisme; de 
utsondres ved nyrenes og hudens virksomhet; men naar det saa 
tilføres andre, som findes i kjøttet, blir utsondringen mere og 
mere vanskelig. Selv om man lever i frisk luft og har kraftige 
legemsøvelser som englænderne, kan man allikevel ikke altid 
befri organismen for de skadelige stoffer. Gigt og nyresygdom 
er meget utbredt i England. 
Kjøtnæring staar ogsaa som energikilde tilbake for vege¬ 
tabilsk næring. Dette er paavist av dr. Bircher-Benner, som 
mener at raa næring gir mere energi end den som er tillavet 
med varme. Forsøk med Mossos ergograf har ogsaa vist den 
vegetabilske nærings overlegenhet. Ved en række væddeløp i 
Tyskland i aarene 1902—09 var vegetarianerne altid seierherrer, 
og de kom frem i „god kondition“. Mesteren blandt de engelske 
cyklister, den unge Olley, er vegetarianer. 
Melk indeholder ikke de giftstoffer man finder i kjøt, men 
den er et dyrt næringsmiddel. Kineserne og japanerne gir os 
beviset for at folk kan holde sig i god stand i lange tider uten 
at bruke melk av husdyr. I Europa og Amerika har man det 
travelt med at „korrigere naturen“ ; man finder det naturlig at 
mødre ikke er istand til at gi sine barn die, men man anser det 
farlig at gi slip paa melk av husdyr. 
D'et fett man har i melken, kan erstattes ved vegetabilske 
oljer. Olivenolje ansees som det bedste flytende fett. Vege¬ 
tabilsk smør har man nu i fortrinlige kvaliteter, og hvad kan 
ikke troperne gi os? 
Frugtavlen og transporten av frugt har i de senere aar gjort 
store fremskridt. Vi kan blot tænke paa den utbredelse bananer 
og appelsiner har faat. Man indser nu ogsaa fordelene ved at 
spise raa frugt og grønsaker, og industrien vil skaffe os nye 
produkter som kan nytes i færdig form uten videre tilberedelse. 
