269 
er forsynt med en langskaftet saks og en liten kurv, som er utforet 
med blade. Derpaa begynder tørringsprocessen — den saakaldte sved- 
ning — 1 som varer en 20—30' dager. Først henlægges de i skyggen 
en stund og derpaa i solen. Under soltørringen dækkes de med uld- 
tæpper. No gen steder lægger man dem paa en rist eller i en ovn 
en kortere tid. Ofte bruker man ogsaa før tørringen begynder at dyppe 
frukterne i kokende vand i nogen sekunder. Jo hurtigere tørringen 
foregaar, des bedre blir varen. Under tørringen skrumper kapslerne 
ind og blir mindre, den gule farve forsvinder og de blir mørkebrune. 
Under tørringsprocessen foregaar der en omdannelse i kapselens ind- 
holdsstoffer og først da utskilles det saakaldte vanillin, som er det 
stof, der gir handelsvaren dens herlige arom og den karakteristiske 
lugt. De friske frukter har ingen arom. Vanillinen utskilles især 
paa de tørrede frukters overflate, som under svedningen dækkes av 
hvite, silkeglinsende, naaleformede krystaller, som for den væsent- 
ligste del bestaar av ren vanillin, i en mængde av optil 3 pct. Paa 
Reunion benyttes tildels kunstig tørring med kalciumklorid, idet 
100 kg. vaniljekapsler og 40' kg. av tørremidlet indsættes i lukkede 
beholdere, hvorunder kalciumkloridet i løpet av 20*—30 dager vil 
opsuge næsten al fugtighetem av kapslerne. 
Foruten vanillin indeholder kapslerne ogsaa en gul olje av en 
ubehagelig lukt, som avsvækker fruktens arom. I Mexikovaniljen fin- 
des denne olje i meget ringe mængde og derfor har den mexikanske 
vanilje et renere arom og er derfor en mere værdifuld handelsvare 
end de fleste andre sorter, uagtet den er fattigere paa vanillin. End- 
videre indeholder vaniljen litt fett og voks, harpiks, gummi, sukker 
og mineralske bestanddeler. 
Der fremstilles ogsaa kunstig vanillin, men kunstproduktet 
har ikke faat synderlig indpas i husholdningen, da dets lugt og smak 
er saa altfor sterk og man har vanskelig for at anvende det i saa smaa 
mængder som det behøves. 
Vanilje brukes i te, enkelte steder ogsaa i kaffe, i ildesmakende 
mediciner, i krem og is, men mest i chokolade. Vaniljetinktur, som 
er en alkoholisk opløsning av vanillin, brukes meget i parfumerier 
og til likør. 
Vanilje har en sterkt ophidsende virkning paa nervesystemet. 
Nervøse mennesker —og der er mange av dem i vor tid — bør avholde 
sig fra nydelsen av vanilje, især i det varme klima. I vort kjølige 
