255 
kan utføre ved hjælp av høie temperaturer eller sterkt vir¬ 
kende kemikalier. Fermenterae synes selv ikke at forbrukes 
men virker som man sier katalytisk, ved sit nærvær. Virk¬ 
ningens intime natur er ukjendt. Man vet dog, at fermen¬ 
terne er kolloider, og det ligger da nær at sætte deres virk¬ 
somhet i forbindelse med den enorme overflate. Av stor 
interesse er det derfor, at ogsaa anorganiske legemer kan 
optræde som fermenter, f. eks. overfor vandstof sup er oksyd. 
Som veik j endt spaltes dette av organiske fermenter til vand og 
surstof; sættes litt blod eller pus til vandstofsuperoksyd eller 
heldes opløsningen paa et saar eller en slimhinde, begynder 
den straks at skumme av det undvikende surstof. I samme 
retning og ofte med eksplosiv heftighet virker det kolloide 
sølv og andre metaller. Ligheten gaar endnu videre. De 
organiske fermenter lammes ved mange gifte, f. eks. blaasyre, 
og det samme er tilfældet med metallerne. Blaasyreholdig 
blod bringer ikke vandstofsuperoksyd til at bruse og heller 
ikke blaasyreholdig kolloid sølv. Likesom de organiske fer¬ 
menter kan ogsaa sølvet overstaa forgiftningen og gjenvinde 
sin aktivitet. 
Med hensyn til forholdet overfor vand falder kolloiderne 
i to grupper, som dog ikke er skarpt adskilte. 
Mange eller de fleste anorganiske og enkelte organiske 
kolloider forholder sig i alt væsentlig kun som en suspension 
av faste partikler i vand, hvori partiklerne og våndet ikke staar 
i noget nærmere forhold til hinanden. Disse kaldes susp en- 
sionskolloider og staar de grove dispersioner nærmest. 
De fleste organiske kolloider, lim, dekstrin, eggehvite 
o. s. v., synes at træde i et mere intimt forhold til våndet; de 
kaldes derfor hydrofile eller emul sionskolloider 
og slutter sig mere til krystalloiderne. De har som allerede 
i indledningen nævnt den eiendommelighet, at de fordelte i 
vand gir seige, viskøse væsker, som under forskjellige be¬ 
tingelser, f. eks. ved avkjøling, g e 1 a t i n e r e r, d. v. s. stivner 
til halvfaste masser, som kaldes g e 1 é eller g e 1. Gelati- 
neringen kan foregaa, selv om meget litet kolloid er tilstede, 
saaledes stivner en opløsning som kun indeholder et par 
procent almindelig husholdningsgelatine. Gelatineringens 
egentlige væsen er ikke nøie kjendt. Der synes at foregaa 
