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hispanach (= hispanicum), arabe, Fuchsius, 1546. (C’est de ce mot 
que viennent les formes espinache, espinoche, etc. Le mot a 
été modifié, en certains cas, parce qu’on y a vu le radical 
épine, la semence de cette plante étant épineuse.) 
isfenakh, arabe; ispanak, turc, Barb. de M. 
spanac, roumain, Cirac. 
choumîn, persan. 
aspanâch, arabe, Hatzfeld, s. v° épinard. 
CTtzvày iûv, grec mod., selon Prior, Popul. naines of plants, 1870. 
ŒTravàxt, N. Kontopoulos ( Lexique grec franc.), Smyrne, 1872; plur. 
aitavàxia, P. J. Daviers, Dict. fr. et grec uiüg ., Paris, 1830 [E. E.]. 
La graine d’épinards est appelée : 
espousca, Languedoc, Oliv. de Serres, 1600, p. 466. 
« Verdelet comme une épinoclie. » xv° s., Coquillart, Œuvres, éd. 
d’Hér., 1857, II, 100. — « Un plat d’épinards = tableau repré¬ 
sentant un paysage avec des couleurs trop vertes. » « Fresc 
counio un éspinar = frais comme un épinard. » Aude, c. p. 
M. P. Calmet. — « Es frès coumo un éspinar bouli = c. un 
é. bouilli. » Lunel (Hér.), c. p. M. E. Pintard. 
« Bouse de vaches = un plat d’épinards. » argot. Bruant, 1901. — 
« Plat d’épinards — bouse de vaches. » argot. Rigaud. 
« On appelle les épinards le balai de l’estomac parce qu’ils se 
digèrent facilement et tiennent le ventre libre.» Rozier, 1793. 
« J’ai des épinards à fricasser... ces gueuses d’épinards, c’est la mort 
au beurre ! » Brazier, Cuisinières, comédie, 1823. — « Cela 
viendrait à point comme du beurre sur les épinards. » Mar- 
ville, Aut. de la gamelle. 
« Il a besoin de moi comme les épinards ont besoin de beurre. » 
Ricard, Le Tapageur, 1841, I, 362. — « Cela mettra du beurre 
dans les épinards = cela améliorera notre sort. » Signol, La 
Lingère, 1838. — « Aller aux épinards = recevoir de l’argent 
d’une prostituée. » Argot, Rig. 
« Il ne faut pas reprendre une vieille liaison, il n’y a que les épinards 
qui soient bons réchauffés. » Capendu, Le Pré Catelan. 
« Graine d’épinars = espèce de broderie en losange avec du fil d'or 
et d’argent; on l’appelle aussi grain d’orges. » Savary, 1745. 
— « Graines d’épinards = parement d’épaulettes d’officier 
supérieur. » Pelletier, Le Vainqueur d’Austerlitz, comédie, 
1806; A. Ricard, Le Viveur, 1839, I, 29. 
