312 
Nellikhøsten falder i maanederne oktober—december. Man ren¬ 
sker grunden under trærne og plukker blomsterstandene* af med haan- 
den eller slaar dem ned med stokke. Deretter lægges de* paa flettede 
matter og røges ved en svag ild, saa de blir brune og tilsidst tørres 
de i solen og antager da den sortbrune farve, som de gjerne har, 
naar de ga ar i handelen. Saa, tilsidst plukkes de løs fra stilkene. 
Gjennemsnitlig gjør man regning paa, 3—5 kg. af et træ*, men afkast- 
ningen er meget forskjellig i de forskjellige aar. Træet vokser meget 
langsomt og kan naa en alder af 70—80 aar. 
Nellik er et meget kraftigt og skarpt krydderi. D'et bruges* ogsaa 
til likørfabrikationen og i medicinen som nelliktinktur. Nellikoljen 
bruges i stor mængde i parfumerier. 
God nellik skal være tung, myg og oljerig. Trykker man paa, den 
med neglen skal oljen presses ud.. Blomsterkronerne maa sidde paa. 
Mangler de, er der mulighed for at oljen allerede er uddestilleret med 
vand, og da har varen mistet sit vigtigste indhold. 
Det er ikke mange planter, som har saa liden udbredelse som nel- 
liktræet. Oprindelig voksede det kun paa fem ganske* smaa, moluk- 
kiske øer og da især paa Machian, hvor det trivedes godt i det fug- 
tige klima. Kort før europæernes ankomst did var det overført til 
Amboina. Javaneserne, som før europæernes' ankomst var i besid¬ 
delse af handelen, havde overført* træet til Java. Europæerne har 
siden indført det til Bourbon, Mauritius, Zanzibar, Cayenne og An¬ 
tillerne*. 
De bedste sorter kommer fra Amboina og Sumatra, De vigtigste 
sorter er følgende: den saakaldte engelske, som er mørkebrun 
eller noget graaagtig, stor og tung med kraftig lugt og sniag, C a y- 
e n n e er lang og brun,, men af en mindre sterk lugt, Bourbo n og 
Isle de France er liden, kort og lys, har svag lugt og er blan¬ 
det op med blomsterstilker, den hollandske er meget mørk og 
olj eagtiig, har sterk aromatisk lugt og meget, skarp smag, Bata vi a 
er meget tør og graa, St. Lucia er gulhvid og a,f ringe kvalitet. 
Uddestillerede nelliker er sorte, meget rynkede, lidet oljerige*, 
ofte ftadei og indskrumpede. Stødt nellik er lavet af de daarligste 
sorter og ofte opblandet med fremmede bestanddele. 
De indfødte paa Molukkerne* brugte ikke nellik. Det var først 
ved de fremmedes efterspørgsel at de lærte dem at kjende. I oldtiden 
kjendte man ikke krydderiet i Europa. De første spor til kjendska- 
