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Chemische Physiologie 
Im Gegensatz zum Fehlen von Milchsäure als Nebenproduct bei der 
alcoholischen Gärung durch lebende Hefe tritt solche beim Vergären von 
Traubenzucker durch Hefemacerationssaft auf. Verf. möchte an¬ 
nehmen, daß die Langsamkeit der Gärung die Bildung von Nebenproducten, 
also hier Milchsäure, fördert, während schnelle Gärung, durch lebende 
Hefe die Bildung von Nebenproducten nicht auf kommen läßt. 
Je höher der Zuckerzusatz, um so mehr Milchsäure wurde gebildet, 
so daß man Zucker als Quelle der Milchsäure betrachten muß. Ferner 
zeigte sich Steigerung der Milchsäurebildung bei Zusatz von Glycerin- 
aldehyd und von Dioxyaceton. Da ersterer eine viel erheblichere 
Steigerung hervorrief als letzteres, so nimmt Verf. Glycerinaldehyd als 
Vorstufe der Milchsäurebildung an und nicht Dioxyaceton, wie andere 
Autoren. Brenztraubensäure kann als Milchsäurequelle kaum in Betracht 
kommen. 
Ref. möchte aber darauf hin weisen, daß Verf. mit Macerationssaft 
einer Trockenhefe arbeitete, den er auf das Vorhandensein von Bacterien 
prüfte; die gefundenen Bacteriencolonien wurden auf Milchsäurebildung 
untersucht; konnte eine solche nicht constatiert werden, so galt das 
Material als rein. Dieses Arbeiten mit bacterien haltigem Material, 
wenn auch angeblich keine Milchsäure-bildenden Bacterien gefunden wurden, 
möchte Ref. denn doch bezüglich eindeutiger Resultate beanstanden. 
Rippel (Augustenberg). 
OPPENHEIMER, M., Über die Bildung von Glycerin bei der 
alcoholischen Gärung (Zeitschr. Pliys. Chem. 1914, 89, 63—77). 
Beim Vergären von Traubenzucker durch Hefe macerationssaft 
wurde Glycerin gebildet. Dioxyaceton und Glycerinaldehyd fördern, be¬ 
sonders ersteres; es kommt also wahrscheinlich Dioxyaceton als Haupt¬ 
quelle für die Glycerinbildung in Frage. Auch hier soll die Bildung 
dieses Nebenproductes umgekehrt proportional der Stärke der Gärung 
verlaufen. Es folgen noch einige Mitteilungen über Gärfähigkeit und 
Selbstgärung von Hefemacerationssaft. 
Betreffs der Arbeitsmethode des Verf. gilt dasselbe, was am Schluß 
des vorstehenden Referates (s. dieses) gesagt ist. 
Rippel (Augustenberg). 
Nottin, P., Influence du m er eure sur la fermen tat ion al co¬ 
ol ique (Compt. Rend. Ac. Sc. 1913, 157, 1005—1008). 
Verf. zeigt, daß die von Lindet und Ammann beobachtete Er¬ 
scheinung im wesentlichen auf mechanischen Wirkungen beruht. Wenn 
die Menge der gebildeten Quecksilber salze nicht zu groß ist, wirkt das 
Quecksilber als fester Körper verhindernd auf die Übersättigung mit 
Kohlensäure, wodurch der Hefe die Möglichkeit einer besseren Atmung 
und somit eines besseren Gedeihens gegeben wird. Sonst sind weder die 
Salze noch das Metall von irgendeiner Wirkung. Lakon (Hohenheim). 
FERNBACH, A. et Schoen, M., L’acide pyruvique, produite de la 
vie de la levure (Compt. Rend. Ac. Sc. 1913, 157, 1478—1480). 
Verff. berichten über den Nachweis dieser Säure in der Gärungs¬ 
flüssigkeit. Die Säure konnte in reinem Zustand nicht gewonnen werden. 
Lakon (Hohenheim). 
