Technische Mycologie 
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analytische Zwecke (z. B. zur Ausführung von Gärversuchen mittels des 
Saccharometers) untauglich. Eine Erklärung für die hohe Selbstgärung 
gab bisher niemand. Verf. untersuche folgende medicinische Trockenhefe¬ 
präparate: „Furunkulin“, „Levurinose“, „Zymin“, „Biozyme“. Die beiden 
erstgenannten bestanden fast nur aus toten Zellen, viel Zelldetritus und 
Stärke. „Zymin“ bestand nur aus toten intacten Zellen (ohne Stärke), 
Biozyme aber zeigte fast lauter völlig intact lebende Hefezellen. Versuche 
nach verschiedenen Richtungen ausgeführt ergaben folgendes: 
Eine gärkräftige, glycogenhaltige Trockenhefe kann für Gärversuche 
zwecks Zuckerbestimmung verwendet werden, wenn man zuerst ihr Glycogen 
vergären läßt und dann erst die zu untersuchende Zuckerlösung zusetzt. 
Die Trockenhefezellen haben einen wesentlich höheren Glycogengehalt 
als lebende Zellen, weil das Glycogen sich während des Trockenprocesses 
der Hefe aus dem Eiweiß des Plasmas bildet. Der Glycogengehalt der 
toten Hefezellen vermehrt sich beim Trocknen nicht. Wird Hefe längere 
Zeit bei 45° C gehalten, so veratmet sie das bereits vorhandene sowie 
das sich neubildende Glycogen. Beim folgenden Trockenproceß haben die 
Hefezellen ihre Fähigkeit, Glycogen zu bilden, verloren. — Die Bäckerei¬ 
hefe enthält oft mehr als 20% Stärke, dieser Gehalt muß declariert sein. 
Solche Bestimmungen finden rechtlich auf die medicinische Trockenhefe 
keine Anwendung. Nur im Schweizer Arzneibuche ist Fa ex medi- 
cinalis aufgenommen; Verf. tritt für die Einführung in den Arzneibüchern 
auch anderer Länder ein und schlägt folgendes vor: Trockenhefe muß 
einen aromatischen kräftigen Hefegeruch besitzen; die Farbe muß gelb 
oder bräunlich sein, der Geschmack nicht bitter. Wassergehalt nicht über 
8%. 1 g Trockenhefe, mit 50 ccm 10%iger Traubenzuckerlösung ver¬ 
goren, soll 1,8 g C0 2 entwickeln. Die genaue microscopische Prüfung ist 
angegeben. Matouschek (Wien). 
HAID, R., Über die Verwendbarkeit von gär kräftiger Rein¬ 
hefe zur Umgärung von starken Weinen mit Alcoholge- 
halten bis zu 13 Volumprocenten (Allg. Weinztg. 1913,353—355). 
Bisher konnten von unvollständig vergorenen Weinen nur solche 
mit höchstens 11 Vol.-% Alcohol zum Umgären mit Reinhefe verwandt 
werden. Verf. gelang es mit Rasse „Gumpoldskirchen“ (Klosterneuburg) 
Weine bis zu 13 Vol.-% Alcohol umzugären. Der Erfolg ist abhängig 
von vorhergehender Anpassung der Anstellhefe und von der Größe der 
Hefeaussaat. Rippel (Augustenberg). 
DEMI] TH, R. V., Über die Gewinnung von Spiritus aus Holz 
(Zeitschr. Angew. Chem. 1913, 26, I, Nr. 100/101 [10. u. 19. Dec.], 
786—792). 
Geschichtlicher Überblick nebst Kritik der einzelnen Verfahren, 
welche die Erzeugung von Zucker und Alcohol aus Holz zum Gegen¬ 
stand haben. Besonders ausführlich wird das americanische Verfahren 
geschildert. Die Vergärung des Holzsaftes wird mit continuierlich in der 
Fabrik erzeugter Hefe vorgenommen. Zur Bereitung der Hefemaische 
wird Roggen und Malz verwendet. Die reife Hefe gelangt in eine ge¬ 
kühlte Abkochung von Malzkeimlingen in Holzsaft. Nachdem sie neuer¬ 
dings gereift ist, wird die Hauptmenge des Holzsaftes in den Gärbottichen 
mit ihr angesetzt. Der vergorene Holzsaft wird, wie jede vergorene 
