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Technische Mycologie 
Heferassen je nach Beschaffenheit des Malzes usw. Zum Schluß schlägt 
er vor, einen Verein zur Erforschung der Geschichte des Bieres zu gründen. 
W. Herter (Berlin-Steglitz). 
KRÖMER, K. und HEINRICH, F., Untersuchungen über eine in über¬ 
schwefelten Mosten auftretende Hefe der Gattung S accharo- 
mycodes (Ber. Kgl. Lehranstalt Geisenheim für 1912, Berlin 1913, 
105—106). 
In stärker geschwefelten, nicht pasteurisierten Mosten fanden Verff. 
als Gärungserreger nicht echte Weinhefen, sondern regelmäßig eine Sac- 
charomycodes-Sxi , die mit Saccharomycodes Ludwigii zwar nicht völlig 
identisch, aber doch so nahe verwandt ist, daß sie wohl als Varietät dieser 
Art anzusprechen ist. W. Fischer (Bromberg). 
MATSUMOTO und KRÖMER, K., Über das Vorkommen von Zygo - 
Saccharomyces- Arten im Wein (Ber. Kgl. Lehranstalt Geisen¬ 
heim für 1912, Berlin 1913, 106—107). 
Verff. fanden in einem deutschen und einem russischen Rotwein, die 
wohl allerdings mit unzulänglichen Mitteln und ohne Anwendung von 
Reinhefen dargestellt waren, zwei einander nahestehende Formen von 
copulierenden Hefen, die anscheinend in die Verwandtschaft von De- 
baryomyces globosus Klöcker gehören. Sporen werden wohl nur nach 
vorhergegangener Copulation gebildet. Das Gärvermögen ist schwächer 
als bei echten Wein liefen. W. Fischer (Bromberg). 
ROMMEL, W., Die Verwendung von Nachgärungsliefen bei der 
Herstellung von Porter und ihre Erfolge in der Praxis 
(Wochenschr. f. Brauerei 1914, 31, Nr. 9 [28. Febr.J, 88—89). 
Die in englischen Bieren, besonders in dem sog. Porter (englisch: 
„Stout“) als Nachgärungshefen enthaltenen Brettanomyces-kxtew ergänzen 
nicht nur mit Bezug auf die Vergärung die Tätigkeit der normalen Hefe, 
sondern sie beeinflussen in hohem Maße auch den Biergeschmack. Durch 
Reincultur der Nachgärungshefen und Verwendung solcher Cultrren bei 
der Bierbereitung ist es auch außerhalb Englands vielfach gelungen, 
Porterbiere herzustellen, die den Vergleich mit den Bieren englischer 
Herkunft nicht mehr zu scheuen brauchen. 
W. Herter (Berlin-Steglitz). 
KOSSOWICZ, A., Das Vorkommen von Hefen und hefeähnlichen 
Pilzen im Vogelei (Livre Jubilaire van Laer, Gent 1913, 22—26). 
Wurden beschädigte Eier auf Würzegelatineculturen von Saccharo¬ 
myces ellipsoideus I. H., S. cerevisiae I. H., Weinhefe Johannisberg 
II aufgelegt oder in gärende Würze gebracht, so drangen Hefezellen 
leicht in das Ei ein. Dasselbe gilt für S. Pastorianus III, Pichia mem- 
branaeformis, Mycoderma mni und Torula. Fielen aber einzelne Hefe¬ 
zellen nach und nach auf die Eischale, so geschah das nicht, wohl aber 
bei Oidium lactis und Mycoderma candida . — Die Ansteckung des Eies 
ist zumeist auf Infection bei der Eibildung zurückzuführen. Wenn die 
Eischalen etwa durch innerliche Fäulnis oder Verpilzung gelockert werden, 
so wird dem Eindringen von Hefezellen Vorschub geleistet 
Matouschek (Wien). 
