240 
ko genet, som derpaa atter opløses og forbrukes til arbeide og varme¬ 
utvikling. 
Saalænge organismen vokser eller fornyer sig selv, forbrukes den 
fordøiede eggehvite til dannelse av nyt protoplasma, specielt i legemets 
muskelmasser. Naar legemet er ut vokset, avsættes der vanskelig egge¬ 
hvite, i motsætning til fettet. Foruten det fett man nyter, dannes 
der ogsaa fett av det i leveren og musklerne overflødige sukker. Av 
den eggehvite man nyter avsættes der neppe mere end 10 procent 
endog ved meget rikelig tilførsel. Resten brænder op og virker saa- 
ledesi kun indirekte fetende, idet der spares paa fett og kulhydrater. 
Kun ved sterk bevægelse av kroppen kan man opnaa en større egge- 
hviteavsætning, idet muskelmassen tiltar under det forøkede arbeide. 
Fra centralnervesystemet utøves der nemlig paa musklerne ved bevæ- 
gelsen en begunstigende indflydeise paa dens ernæring. Under muskel- 
arbeidet strømmer tillike blodet raskere igjennem, hvorved likeledes 
eggehviteavsætningen lettes. Blir imidlertid e ggeh vitetil fø r sel en sær¬ 
deles stor, kan der ogsaa av eggehvite opstaa fett og oplagres som 
saadant. Dette forekommer dog sandsynligvis kun undtagelsesvis hos 
mennesket, som jo kun formaar at opta forholdsvis litet eggehvite. 
Hos mennesket blir derimot den eggehvite, som ikke avsættes, næsten 
fuldstændig opbrændt. 
Den berømte kemiker Emil Fise h e r i Berlin og fysiologen 
K o si s e-1 har ved sine ganske overordentlig vigtige undersøkelser fast- 
slaat, at eggehviten i regelen fuldstændig spaltes til aminosyr e r 
paa lignende maate som stivelsen spaltes til druesukker og fettet til 
fettsyrer og glycerin. Disse er de enkleste byggestene for protein erne 
eller de eggehvitestoffe, hvorav organismen atter opbygger de særegne 
produkter, som den behøver. Disse produkter dannes ikke som man 
kanske skulde tro i vedkommende organer, men aller e d e i s e 1 v e 
t a r m v ægg en. Tiltrods for mangfoldige undersøkelser er det 
nemlig ikke lvkkedes at paa,vi se spaltningsprodukterne, aminosyr erne, 
i blodet. Denne opbyggen synes at gaa for sig paa den maate, at 
der av aminosyrerne i selve tarmvæggen opstaar de eggehvitestoffe, 
som findes i blodets plasma, altsaa især serumalbumin og serumglo- 
bulin, og at derpaa disse stoffe forvandler sig til de specielle organ- 
eggehvitestoffe. Hvorledes denne sid ste proces foregaar, er os for 
tiden ganske ubekjendt. 
K u t s c h e r førte først bevis for, at det eggehvitespaltende f er- 
