l’analyse physico-chimique des vins 
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La comparaison entre les méthodes chimiques ordinaires 
et cette méthode des conductibilités simplifiée -— lorsqu’il 
s’agit de dosages qui peuvent être effectués par les deux 
procédés — reste encore à l’avantage de la méthode phy¬ 
sico-chimique, aux divers points de vue de la précision, de 
la rapidité et du volume de liquide soumis à l’analyse. 
Il pourra cependant se présenter des cas — même dans 
l’analyse des vins — où l’on cherchera une précision plus 
grande : lorsqu’il s’agit d’identifier deux vins, par exem¬ 
ple. C’est pour cela que nous décrirons un mode expéri¬ 
mental avec lequel les erreurs d’expérience sont de 0,1 à 
0,2 %. La titration porte alors sur un volume de liquide 
considérable (300 à 400 cm 3 ) et est un peu plus longue. Ce 
dispositif convient aux dosages soignés des éléments miné¬ 
raux : on peut s’en passer pour toutes les analyses de vins 
usuelles. 
Méthode courante. 
On disposera d’un appareil pour la détermination des 
conductibilités électrolytiques, d’une cuve à résistance ou 
cellule destinée à recevoir le liquide à analyser, de buret¬ 
tes graduées. 
Burettes . La théorie et l’expérience montrant que les 
courbes de réaction sont d’autant plus nettes que le réac¬ 
tif est plus concentré, les burettes devront être de petites 
dimensions et permettre la lecture de très faibles volumes. 
C’est dans l’emploi de petites burettes que réside la carac¬ 
téristique de ce mode opératoire courant. Les erreurs sur 
les mesures de très petites quantités de réactif surpassent 
généralement toutes les autres erreurs expérimentales, 
aussi commençons-nous par la description des burettes à 
réactif. 
Pour toutes les titrations effectuées sur 20 à 50 cm 3 de 
vin avec un réactif concentré (dosages des chlorures, phos- 
