L ANALYSE PHYSICO-CIIIMIOUE DES VINS 
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avons remarqué que l’acide acétique concentré est excel¬ 
lent dans beaucoup de cas; après un nettoyage avec cet 
ag'ent, les liquides mouillent parfaitement le verre. 
Autant que possible, avoir une burette pour 
réactif. 
S’il est facile d’éliminer ces différentes 
causes d’erreurs, il est plus délicat de re¬ 
cueillir la totalité du liquide qu’on laisse 
écouler par l’extrémité effilée de la burette. 
C’est cette opération qui fausse souvent 
les analyses des débutants. 
Lorsqu’il s’agit de mesurer un volume 
de réactif de 2 à 5 cm 3 (dosage de l’acide 
tartrique, par exemple) nous utilisons des 
burettes de 10 cm 3 divisées en cinquan¬ 
tièmes. Les burettes ordinaires de 
50 cm 3 suffisent pour les titrations 
de l’acidité totale par la baryte. 
Cuve à résistance. — Une bonne 
forme et une construction soignée de 
ces cuves en verre sont un des facteurs 
de réussite des opérations. Il faut en 
tout cas : 1° que les électrodes soient 
verticales, de manière que les préci¬ 
pités formés dans la cuve ne puissent 
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se déposer sur l’électrode ; 2° que 
50cm 3 de liquide recouvrent _ 
entièrement les électrodes 
et qu’il reste après cela as¬ 
sez de place pour pouvoir Fig. 2. 
porter le volume total à 120-150 cm 3 ; 3° qu’un thermo¬ 
mètre sensible fasse corps avec la cuve. 
La figure ci-contre est une réduction au 50°/o du modèle 
de cuve qui nous a paru convenir le mieux ; il ressemble 
