l’analyse physico-chimique des vins 
139 
La capacité des cuves du type décrit est généralement 
comprise entre 0,100 et 0,130; on la déterminera en intro¬ 
duisant 50 cm 3 de la solution ~ de KC1, car elle n’est pas 
50 r 
toujours indépendante du volume de liquide contenu dans 
la cuve. Lorsque les électrodes platinées ont absorbé des 
précipités, elles deviennent moins conductrices, et la capacité 
de la cuve change. On fera donc bien de vérifier de temps en 
temps cette constante, pour éviter des mécomptes dans le do¬ 
sage des cendres du vin par conductibilité. Le contrôle de la 
capacité renseigne du reste sur le bon état des électrodes : 
une augmentation sensible de cette constante est la preuve 
d’un encrassement du noir de platine, qu’il faut combattre 
par des lavages à l’acide chlorhydrique dont nous avons 
parlé. 
Titrations. — On introduit dans la cuve à résistance, 
lavée au préalable avec de l’eau distillée, la quantité de vin 
que prescrit le dosage, et les substances destinées à favo¬ 
riser la réaction (alcool, acide acétique, etc.). L’indication 
précise est donnée, pour chaque cas particulier, dans le 
dernier chapitre de ce mémoire. Après avoir mélangé les 
liquides, en renversant deux ou trois fois la cuve, on 
chauffe celle-ci légèrement en la tenant dans la main. La 
température à laquelle la titration s’effectuera peut être 
quelconque, mais doit rester absolument constante pendant 
toute la durée de l’opération. On y parvient le plus simple¬ 
ment en choisissant une température de 4 à 5 degrés 
supérieure à celle de la chambre ; le liquide tend ainsi à 
se refroidir et sera réchauffé de temps en temps par le con¬ 
tact de la main avec le verre de la cuve. L’habileté de l’opé¬ 
rateur joue ici un grand rôle. Tandis que le débutant 
perd un temps considérable à régler la température, le 
chimiste familiarisé avec la méthode parvient à maintenir 
une constance presque rigoureuse. Il faut en tous cas que 
