1/ ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE DES VINS 
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Lorsque la différence de force de l’acide réactif et de 
l’acide combiné est petite Ja courbedevientcontinue (AB'G'). 
Le point final se trouve alors « sensiblement » à la rencon¬ 
tre d’une tangente menée depuis l’origine et de l’asymp¬ 
tote de B'C'. La solution exacte est donnée par le calcul 
de répartition d’une base entre deux acides, que nous ne 
reproduisons pas ici. 
En pratique, les résultats seront d’autant plus précis que 
les segments AB et BG se rapprochent davantage de droi¬ 
tes. Un artifice permet souvent de réaliser cette condition, 
lorsque l’acide combiné est un acide organique. On sait 
que dans les milieux fortement alcoolisés (plus de 50 °/ 0 
d’alcool) la dissociation des acides organiques diminue ra¬ 
pidement lorsque la concentration de l’alcool augmente ; 
la dissociation des acides forts, comme l’acide chlorhydri¬ 
que, diminue aussi, mais plus lentement. Il en résulte que 
l’addition d’alcool exagère la différence de force entre l’a¬ 
cide organique combiné et l’acide minéral réactif et qu’une 
courbe, continue lorsque la titration est effectuée en solu¬ 
tion aqueuse, possède une inflexion nette après l’addition 
d’une quantité suffisante d’alcool. 
II e PARTIE 
CHAPITRE PREMIER 
Dosage de quelques éléments du vin par les 
courbes de précipitation. 
Chlorures. 
Les chlorures existent dans tous les vins, mais en quan¬ 
tité très variable, allant de quelques milligrammes à plu¬ 
sieurs décigrammes par litre. La statistique des vins, faite 
