PAUL DUTOJT ET MARCEL DUBÜUX 
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dans divers pays, a permis d’établir des normes en ce qui 
concerne ces éléments. En Suisse, on considère comme 
suspect un vin contenant plus de 0,5 gr. de Cl par litre ; 
en France, on tolère 1 gr. de chlorure de sodium. Ces 
normes n’ont cependant rien d’absolu. Ainsi M. Bonjean 1 
a constaté que certains vins algériens renfermaient des 
quantités exceptionnellement fortes de chlorures : 3 et 
même 4,5 gr. par litre. 
Mais, en règle générale, lorsque l’analyse indique une 
teneur end supérieure à 0,5gr. °/oo il y a lieu de soupçonner 
une adjonction de chlorure de sodium. Dans certains pays, 
on ajoute encore du sel marin au vin pour lui donner plus 
de « brillant » et de saveur ou pour masquer un mouillage en 
augmentant le poids des cendres et de l’extrait sec. Cette 
sophistication, qui tend maintenant à disparaître, est du 
reste facilement décelée par l’analyse. 
La détermination volumétrique des chlorures est rapide, 
mais elle manque de précision lorsque la quantité de sels 
à doser est faible, aussi lui préfère-t-on la détermination 
gravimétrique, plus exacte, bien que longue et délicate. 
On l’effectue généralement sur les cendres du vin, et la 
difficulté consiste précisément à éviter toute perte de chlo¬ 
rures pendant la calcination. 
Le dosage par la méthode des conductibilités est très 
rapide et précis. C’est un des plus simples, et nous ne 
pouvons que le recommander aux débutants qui veulent 
se familiariser avec la volumétrie physico-chimique. 
Le réactif — une solution normale de nitrate d’argent —, 
additionné directement au vin, précipite seulement les 
chlorures. Les autres éléments du vin susceptibles d’en¬ 
trer en combinaison avec le nitrate d’argent (phosphates, 
succinates, etc.), ne précipitent qu’en solution neutre ou 
fortement alcoolisée. 
1 Bull. Soc. chim. Fr. i9, 719. 
