conductibilité 
172 PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
vin des sels de baryum plus conducteurs (dissociés) que 
les acides qui leur ont donné naissance (acides tartrique,, 
malique, etc.). 
L’incurvation de la partie AB, que Ton observe souvent, 
est d’autant plus marquée 
que le vin est plus acide; 
son interprétation est donnée 
dans le chapitre suivant 
(voir p. 207). 
Deux autres facteurs in¬ 
fluencent encore la forme de 
la courbe au voisinage de 
l’inflexion B : ce sont la so¬ 
lubilité du sulfate de baryum 
qui n’est alors pas négligeable 
(p. 147) et, quelquefois, l’ad- 
—cm 3 Ba(OHi- A sorption des sels de calcium 
Fig. 17. et d’aluminium qui existent 
toujours en faibles quantités dans le vin. 
Quoi qu’il en soit, l’expérience a montré que le point final 
de la précipitation des sulfates est indiqué, avec une préci¬ 
sion très suffisante, par la rencontre des parties faiblement 
incurvées de la courbe de précipitation, prolongées de sen¬ 
timent. On pourrait, à la rigueur, augmenter encore la net¬ 
teté de l’inflexion en ajoutant au vin le 20 °/ 0 environ de 
son volume d’alcool — de façon à éviter la précipitation 
du tartrate de baryum —, mais ce mode de faire n’est guère 
avantageux puisque le dosage des sulfates s’effectue simul¬ 
tanément avec la détermination des matières minérales et 
celle des acidités du vin (voir p. 278), et que la méthode* 
telle que nous venons de la décrire, fournit des résultats 
suffisamment précis. Les vérifications auxquelles on a pro¬ 
cédé dans divers laboratoires ne laissent aucun doute à 
ce sujet. 
Nous reproduisons, dans le tableau suivant, un certain 
