l’analyse physico-chimique des vins 
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duire du phosphore total, trouvé dans les cendres du vin, 
le phosphore des phosphates minéraux. 
Ces analyses ne se font pour ainsi dire jamais dans la 
pratique; elles sont trop longues et, au surplus, manquent 
de précision. 
La majeure partie du phosphore du vin est constituée 
par les phosphates minéraux et principalement par les 
orthophosphates. L’analyse chimique n’a pu déterminer, 
jusqu’à présent, si d’autres acides phosphoriques n’existent 
pas à côté de l’orthophosphorique, qui a seul été identifié 
par quelques réactions caractéristiques. Cet acide tribasique 
fonctionne comme un acide fort par un de ces hydrogènes 
substituables, et comme acide très faible par les deux 
derniers hydrogènes ; il existera donc partiellement salifié 
dans le vin, à l’état d’orthophosphates primaires. 
Le dosage des phosphates minéraux du vin est aussi peu 
fréquent et aussi difficile que celui du phosphore organique. 
On l’obtient par la différence P. total — P. organique, ou 
par la méthode de Caries, basée sur la précipitation des 
phosphates minéraux par la liqueur citromagnésienne. Le 
phosphore du précipité est titré par le nitrate d’urane. 
La seule détermination courante est celle du phosphore 
total; elle s’effectue sur les cendres et les résultats sont 
exprimés en gr. de P 2 0 5 par litre. On dissout les matières 
minérales dans de l’acide azotique dilué, on précipite 
comme phospho-molybdate d’ammoniaque, on filtre, lave, 
redissout le précipité dans l’ammoniaque, puis précipite à 
nouveau comme phosphate ammoniaco-magnésien qu’on 
calcine et pèse. 
Nous nous sommes proposé de titrer les phosphates 
minéraux du vin par une courbe de précipitation et y som¬ 
mes arrivés après des recherches très longues. L’intérêt que 
présente ce dosage est considérable, car les phosphates 
minéraux faussent les dosages de plusieurs autres éléments 
du vin, en particulier ceux de l’alcalinité des cendres et de 
