l’analyse physico-chimique des vins 
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phosphate d’uranyle. L’allure qu’affecte la courbe après le 
point B est due à un déplacement autre que celui dont 
nous avons parlé plus haut. L’acide nitrique du nitrate 
d’uranyle déplace les acides organiques de leurs combi¬ 
naisons, et il y a formation successive d’acétate, de lactate, 
de succinate, de malate et de tartrate d’uranyle solubles : 
nitrate d’uranyle -f- sels organiques —^ nitrates + sels 
organiques d’uranyle. 
La forme plus ou moins incurvée de BG dépend donc de 
la composition du vin. 
Même en présence d’alcool, la précipitation du phosphate 
d’uranyle n’est pas instantanée, et il faut encore attendre 
quelques minutes après chaque addition de réactif, faute 
de quoi les titrations seraient moins bonnes. 
Pour nous rendre compte de l’exactitude de la méthode, 
nous avons répété les déterminations de phosphates pour 
deux vins à teneurs en P 2 O 5 différentes, en suivant le 
mode opératoire décrit à la page 268. Les résultats ont été 
les suivants : 
Vin blanc (P 2 O 5 total = 0.32) Vin rouge (P 2 0 5 total = 0.48) 
cm 3 IJO 2 (NO 3 ) 2 N °/oo 
gr. P 2 0 50 /oo 
cm 3 UO 2 (NO 3 ) 2 N °/oo 
gT. P 2 O 3 0/( 
1er 
essai. 
8.0 
0.28 
12.1 
0.43 
2 e 
» 
8.1 
0.28 
12.4 
0.44 
3 e 
» 
8.0 
0.28 
12.2 
0.43 
La comparaison de ces chiffres montre que la sensibilité 
du dosage par conductibilités des phosphates minéraux 
dans le vin ne laisse rien à désirer. On peut déterminer cet 
élément à quelques pour cent près, c’est-à-dire avec une 
précision de 1 ou 2 centigrammes par litre, ce qui est 
l’ordre de grandeur des erreurs de la gravimétrie. 
Remarquons en terminant que le dosage du phosphore 
minéral conduit à celui du phosphore organique : 
P organique = P total — P minéral 
Il est évident qu’on 11 e peut pas prétendre à un dosage 
