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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
rigoureux des substances phosphorées du vin. Celles-ci 
existent à l’état de traces et sont obtenues par différence 
entre deux dosages dont chacun comporte déjà une erreur, 
très petite il est vrai, mais qui n’en existe pas moins. En 
outre, il n’est pas prouvé que tout le phosphore organique 
se retrouve dans les cendres après calcination. Certains 
auteurs prétendent au contraire que quelques-unes des 
combinaisons phosphorées, telle la lécithine, sont volatiles 
et disparaissent lorsqu’on chauffe le vin au-dessus de 50°. 
Quoi qu’il en soit, la différence entre le P 2 0 5 total dosé 
dans les cendres par gravimétrie et le P 2 0 5 minéral dosé 
dans le vin par conductibilités, fournit un résultat analy¬ 
tique intéressant qu’on pourra peut-être utiliser un jour 
ou l’autre. Le tableau suivant contient quelques-uns de 
ces dosages comparatifs effectués sur plusieurs vins d’ori¬ 
gines et de natures différentes. 
P 2 0 5 minéral 
P 2 0 5 total 
Diff. 
(en gr. par litre) 
(en gr. par litre) 
Conductibilités. 
Gravimétrie. 
Vin roüge 
italien . 
0.16 
0.18 
0.02 
Vin rouge 
français 
0.23 
0.28 
0.05 
Vin rouge 
vaudois 
0.28 
0.32 
0.04 
Vin blanc 
» 
0.31 
0.34 
0.03 
Vin blanc 
» 
0,32 
0.36 
0.04 
Vin rouge 
» 
0.37 
0.39 
0.02 
Vin rouge 
» 
0.43 
0.48 
0.05 
La différence entre le phosphore 
total et le phosphore 
minéral varie de 0,02 à 0,05 chez les quelques vins que 
nous avons examinés. Ces résultats confirment les conclu¬ 
sions que M. Caries a tirées de ses dosages de phosphates 
minéraux et organiques. 
Chaux. 
La détermination de la chaux dans le vin n’est pas une 
opération courante ; elle est, d’une part, toujours extrè- 
