l’analyse physico-chimique des vins 
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Les résultats sont en général très concordants. Chaque 
fois que nous avons observé des divergences appréciables, 
la répétition de l’analyse a montré que l’erreur était due 
à l’opération gravimétrique, toujours assez délicate. 
Par analvse gravimétrique 1 * , la présence des phosphates 
du vin nécessite la précipitation de la chaux, sous forme 
d’oxalate, en milieu acide, ce qui est particulièrement 
défavorable, surtout si l’on songe que la quantité de subs¬ 
tance à doser est toujours très faible. Cela explique les 
écarts, parfois assez considérables, qu’on observe quelque¬ 
fois entre deux opérations gravimétriques. 
En revanche, le dosage de la chaux dans le vin par la 
méthode des conductibilités électriques conduit à des va¬ 
leurs strictement comparables. Il offre en outre l’avantage 
d’être beaucoup plus rapide que le dosage chimique. 
Il est probable que l’on pourra encore simplifier par la 
suite ce dosage physico-chimique; nous étudions en ce 
moment une méthode de dosage plus rapide qui consiste à 
titrer non pas la chaux mais le sulfate non utilisé : 
On ajoute au vin de l’alcool et, au besoin, quelques cm 3 
d’une solution titrée d’un sulfate, on mélange, laisse dé¬ 
poser le sulfate de calcium et on titre l’excès de sulfate 
non utilisé par un sel de baryum. La quantité de sulfate 
disparue est théoriquement égale à la quantité de chaux 
dissoute dans le vin. 
Magnésie. 
Le dosage de la magnésie dans le vin est aussi peu fré¬ 
quent que celui de la chaux. L’avantage que présente la 
1 On évapore et calcine au moins 200 cm 3 de vin ; on reprend les cendres à 
chaud par un peu d’acide chlorhydrique dilué; on neutralise l’excès d’acide 
libre par quelques gouttes d’ammoniaque, en évitant la formation du précipité 
des phosphates; on neutralise les dernières traces d’acide fort par de l’acétate 
de sodium — ce qui a pour effet de mettre de l’acide acétique en liberté — et 
ou précipite enfin la chaux par un excès d’oxalate d’ammoniaque. 
