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trates. La critique des méthodes qui devaient effectuer ces 
séparations a été faite souvent 1 . On sait, par exemple, que 
le dosage du tartre — basé sur la cristallisation de cet 
élément — nécessite une modification profonde du milieu, 
soit par addition d’alcool ou d’éther, soit par concentra¬ 
tion ; il ne donnera donc pas le tartrate acide de potassium 
existant réellement dans le vin, mais bien celui qui a pris 
naissance au cours de la manipulation chimique. C’est pour 
cette raison que les divers modes opératoires qu’on a pro¬ 
posés pour doser cet élément ne conduisent pas< à des 
résultats concordants, chacun d’eux donnant le tartre dans 
le milieu où s’opère la cristallisation. Ces dosages sont donc 
conventionnels et n’ont pas de signification chimique pré¬ 
cise. 
Le calcul seul permet de déterminer dans quelle propor¬ 
tion l’acide tartrique est neutralisé dans le vin. Il faut, 
pour l’effectuer, connaître: 1° la concentration moléculaire 
de l’acide tartrique total, 2° la concentration des ions H 
(voir p. 204). Une autre méthode de dosage par le cal¬ 
cul, dont le détail est donné dans un travail de A. Ouarta- 
roli 2 , présente un intérêt plutôt théorique, car elle néces¬ 
site au préalable le dosage toujours long et incertain des 
différents acides organiques du vin et de l’alcalinité. 
Le dosage de l’acide tartrique libre à côté du combiné a 
été introduit en chimie analytique, semble-t-il, pour déce¬ 
ler une addition éventuelle d’acide tartrique au vin. Mais 
sitôt que cet acide est ajouté au vin, il se neutralise par¬ 
tiellement en bitartrate et met en liberté une quantité cor¬ 
respondante des acides plus faibles : malique, succinique, 
lactique, acétique, etc. Il n’v a donc pas même d’intérêt 
pratique à connaître la teneur d’un vin en acide tartrique 
libre. 
1 En particalier par C. y. der Heide et W.-I. Baragiola, Landwirtschaftliche 
Jahrbüchfr , 1910, 1036. 
2 Staz. sperim. agr. ital., 1907, 40, 321. 
