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PAUL DUTOJT ET MARCEL DUBOUX 
employés pour le dosage volumétrique et gravimétrique de 
l’acide tartrique total du vin. 
Les déterminations les plus répandues sont certainement 
celles qui sont fondées sur l’insolubilité du bitartrate de 
potassium dans différents milieux. En Suisse et en Alle¬ 
magne, le dosage officiel de l’acide tartrique consiste à ajou¬ 
ter au vin un excès de chlorure et d’acétate de potassium 
— qui cédera sa potasse à l’acide tartrique — et à préci¬ 
piter le tartre formé par l’addition d’alcool. La méthode 
officielle française, qui est l’ancienne méthode de Berthe- 
lot-Fleurieu modifiée, préconise l’addition de potasse 
sous forme de bromure de potassium et la précipitation du 
bitartrate dans un mélange éthéro-alcoolique. Un autre 
procédé de dosage de l’acide tartrique du vin, utilisé en 
France dans quelques laboratoires, est celui de Pasteur- 
Reboul, amélioré par Hubert 1 . Il consiste à ajouter au vin 
du bromure de potassium, à évaporer jusqu’à consistance 
sirupeuse et à laisser cristalliser le tartre. 
Toutes les méthodes basées sur la précipitation du bitar¬ 
trate de potassium ont évidemment des défauts communs : 
leur durée d’abord, car la cristallisation du tartre est tou¬ 
jours lente et n’est complète qu’après 1 à 4 jours, suivant 
le procédé utilisé; leur imprécision ensuite. Les résultats 
obtenus par les différentes méthodes ne sont pas stricte¬ 
ment comparables, ce qui est dû, d’une part, à une préci¬ 
pitation plus ou moins complète du bitartrate de potassium 
dans les divers milieux où elle s’opère, et, d’autre part, à 
la précipitation d’autres éléments acides du vin qui, de ce 
fait, sont comptés comme tartre. 
Nous avons eu l’occasion de doser l’acide tartrique dans 
une cinquantaine de vins, par la méthode officielle fran¬ 
çaise, au bromure de potassium, et par la méthode de Re- 
boul-Hubert. La comparaison des chiffres montre que l’écart 
1 Ann. et Revue de chim. anal 1906 , 1 . 
