l’analyse physico-chimique des vins 
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moyen est de 0,45 gr. par litre. Le procédé de Reboul- 
Hubert, qui fournit toujours les résultats les plus élevés, 
est, d’après nous, le moins critiquable. M. Mestrezat a déjà 
fait une observation analogue 1 . 
M. Ferentzy 2 a eu l’idée de doser l’acide tartrique dans 
les vins en utilisant la faible solubilité du tartrate basique 
de magnésium. Lorsqu’on ajoute au vin, additionné de 
50 °/ 0 de son volume d’alcool, de la mixture magnésienne 
et de l’ammoniaque concentrée, le tartrate de magnésium 
seul précipite au bout de 12 heures. Il suffit ensuite de 
calciner le précipité et de peser la magnésie formée. M. Go- 
wing-Scopes 3 a obtenu également de bons résultats avec 
cette méthode, et il propose de remplacer la calcination du 
précipité de tartrate basique de magnésium par une titra¬ 
tion volumétrique de l’acide tartrique avec le permanganate 
de potassium. 
M. Pozzi-Escot 4 a proposé une méthode basée sur l’inso¬ 
lubilité du tartrate de baryum en présence d’alcool. 11 
ajoute au vin, préalablement débarrassé de ses sulfates, un 
excès d’alcool et d’une solution titrée de bromure de ba¬ 
ryum, filtre, lave à l’alcool et précipite l’excès de Ba par 
de l’oxalate d’ammoniaque. L’oxalale de baryum formé est 
filtré et repris, après lavages, par de l’acide sulfurique dilué. 
On titre l’acide oxalique mis en liberté par le permanganate 
de potassium et, de la quantité trouvée, on déduit la teneur 
du vin en acide tartrique. 
Cette méthode ne doit pas fournir des résultats exacts, 
car — ainsi que nous le verrons plus loin — il est néces¬ 
saire que la précipitation du tartrate de baryum s’opère 
dans un milieu parfaitement défini, au point de vue de la 
teneur en alcool et de l’acidité, pour qu’elle ne soit pas 
1 Ann. et Revue de chim. anal., 1908 . 
2 Chem. Ztg., 31, 1118 . 
3 The analyst, 33, 315 . 
4 Ann. et Revue de chim. anal., 1908 , 200 . 
