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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
accompagnée de la précipitation d’autres sels organiques 
de Ba. 
On a également essayé de doser l’acide tartrique au 
moyen des sels de plomb, de bismuth, etc., mais les mé¬ 
thodes basées sur l’emploi de ces réactifs, bien qu’elles 
donnent de bons résultats dans le cas de solutions aqueuses 
d’acide tartrique, ne s’appliquent plus au vin : les acides 
malique et succinique précipitent plus ou moins complète¬ 
ment avec les sels de bismuth ou de plomb, et faussent 
par conséquent le dosage de l’acide tartrique 1 . 
L’étude de la séparation et du dosage des acides organi¬ 
ques du vin par les courbes de précipitation a été entreprise 
au laboratoire de Lausanne par M. Henny 2 . Voici, briève¬ 
ment résumés, les résultats principaux obtenus par cet 
observateur. 
Le dosage de l’acide tartrique, dans une solution 
aqueuse ne contenant pas d’autres électrolytes, est possi¬ 
ble par les courbes de précipitation avec le nitrate de 
plomb, la baryte et le sulfate de zirconium, tandis que la 
précipitation par d’autres agents (bismuth, cadmium, etc.) 
conduit à des courbes continues ou sans point d’inflexion 
suffisamment marqué. Le dosage de l’acide malique est 
possible par les sels de plomb ou de baryum. La présence 
d’alcool ou d’acétone augmente toujours la netteté des 
inflexions de la courbe. 
L’analyse des mélanges d’acides du vin par ces réac¬ 
tifs ne fournit pas de résultat analytique précis en ce qui 
concerne la séparation de Lun ou de l’autre de ces acides ; 
par contre la courbe de précipitation par le nitrate de 
plomb présente une inflexion correspondant toujours au 
déplacement des alcalis combinés aux acides. Cette obser¬ 
vation est intéressante. En effet, les réactifs utilisés par 
1 Voir la bibliographie plus complète du dosage de l’acide tartrique : Henny, 
Dissertation, Lausanne, 1912. 
2 Dissertation, Lausanne, 1912. 
