l’analyse physico-chimioue des vins 
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M. Henny étaient, à l’exception de la baryte, des sels de 
bases très faibles (plomb, bismuth, zircone, etc.) presque 
tous plus ou moins hydrolysés. L’addition au vin de ces 
sels modifie immédiatement l’acidité du milieu, en ce sens 
que l’acide du réactif se combine avec un alcali du vin et 
met une quantité équivalente d’acide organique en liberté. 
11 y a simultanément précipitation et déplacement, mais 
l’inflexion de la courbe étant plus caractéristique pour le 
déplacement, elle masque l’inflexion qui proviendrait de la 
précipitation. 
La conclusion de ces recherches est qu’il convient d’em¬ 
pêcher la réaction de déplacement si l’on veut doser par 
conductibilités les acides organiques du vin au moyen d’un 
sel de plomb, bismuth, zircone, magnésium, etc. On y 
parviendrait en ajoutant au vin suffisamment d’acide acé¬ 
tique et d’ammoniaque pour que l’acidité du milieu ne 
change pas après l’addition du réactif. 
Mais la titration par ces sels a perdu de son intérêt 
depuis que nous avons trouvé un dosage rapide et précis 
de l’acide tartrique par la baryte ou un sel de baryum. 
La première idée de ce dosage nous a été suggérée par 
N 
l’examen de la courbe à la baryte (voir p. 214). Nous 
avons déjà mentionné ici même 1 que la partie BC de la 
courbe est d’autant plus inclinée que le vin contient davan¬ 
tage d’acide tartrique, et nous espérions obtenir une rela¬ 
tion précise entre ces deux phénomènes. La relation existe, 
mais elle ne permet pas de déduire la teneur du vin en 
acide tartrique à plus de 1 gr. près, car d’autres facteurs 
contribuent à modifier l’inclinaison de la partie BC de la 
courbe. 
Nous avons ensuite neutralisé par la baryte —des vins 
1 Bull. soc. vaud. sc. nat., 1909, XLV, 417. 
