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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOIJX 
additionnés d’une proportion croissante d’alcool. A partir 
de 40 % la courbe est pro¬ 
fondément modifiée (fig. 20), 
elle présente une partie hori¬ 
zontale BR le long- de la¬ 
quelle apparaît un abondant 
précipité qui s’est montré à 
l’analyse être du tartrate de 
baryum. La longueur br — 
différence entre les abscisses 
des points d’inflexion B et R 
— est proportionnelle à la 
quantité d’acide tartrique 
contenu dans le vin. 
—>-cm 3 Ba(OH) 2 JL En vue de nous rendre 
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Fi s- 20 - compte de la précision de 
ce dosage de l’acide tartrique, nous l’avons effectué sur 
un vin artificiel — préparé en ajoutant à de l’eau, tous 
les éléments connus d’un vin naturel — renfermant par 
litre : 3,0 gr. d’acide tartrique, 1,01 gr. d’acide malique et 
1,14 gr. d’acide succinique. La « courbe à la baryte » de 
ce vin, additionné d’alcool, montre que la fin de la pré¬ 
cipitation du tartrate de baryum se traduit par une cour¬ 
bure ; le point d’inflexion R n’est pas exactement à la ren¬ 
contre des deux droites BR et RC prolongées, mais celui 
indiqué sur la figure. Nous avons additionné à ce même 
vin artificiel des quantités croissantes d’acide tartrique et 
déterminé chaque fois la courbe de neutralisation par la 
baryte. Les résultats ont été les suivants : 
Sulfates, en gr. °/oo’K 2 S0 4 . 
Conductibilité. 
Observé. 
Acide tartrique, en gr. °/oo. 
Conductibilité. 
Observé. Théorique. 
Vin. 
0.90 
3.10 
3.00 
Vin -|- 1,87 °/oo acide tartrique 
0.92 
4.60 
4.87 
Vin -|- 2.65 » » 
0.91 
5.40 
5.65 
La concordance des chiffres est satisfaisante et parle 
en 
