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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
succinique, soit au vin artificiel, soit à des vins naturels, 
pour bien nous convaincre que ces acides n’ont aucune 
influence sur le dosage de l’acide tartrique. Quelques résul¬ 
tats sont consignés ci-dessous 
Sulfates 
ac. tartr., 
en cm 3 N °/oo 
Vins artificiels contenant : 67.4 
51.6 
42.2 
Vin rouge.29.5 
» -f- 1,87 °/ooac. tartr. 53.0 
» -f 3.75o/oo » 78.7 
» , 11 . 340/00 ac. mal. U g 
(l'10°/oo ac. sugc.( 
Sulfates, 
Acide tartrique 
en 
cm 3 N °/oo 
observé 
théor. 
cm 3 N°/oo 
gr. °/oo 
gr.o/oo 
8.3 
59.1 
4.43 
4.30 
10.6 
41.0 
3.07 
3.00 
15.7 
26.5 
1.99 
2.12 
5.0 
24,5 
1.84 
1.84 1 
5.0 
48.0 
3.60 
3.71 
5.0 
73.7 
5.53 
5.59 
5.0 
24.8 
1.86 
1.84 
Enfin le tableau suivant contient quelques résultats ana¬ 
lytiques obtenus avec des vins de provenances différentes. 
Sulfates 
Sulfates, 
Acide tartr. 
+ ac.tartr., en 
en 
•"--- 
—--—-- 
cm 3 N °/oo 
cm 3 N °/oo 
cm 3 N°/oo 
gr. 0/00 
Vin blanc vaudois 
1910 
. . 53.1 
4.8 
48.3 
3.62 
Vin rouge 
vaudois 
1906 
. . 33.1 
5.0 
28.1 
2.11 
» 
» 
1909 
. . 29.5 
5.0 
24.5 
1.84 
» 
français 1909 
. . 52.5 
5.5 
47.0 
3.52 
» 
italien 
1910 
. . 35.0 
9.4 
25.6 
1.92 
» 
» 
» 
. . 64.2 
14.6 
49.6 
3.73 
» 
» 
» 
. . 48.9 
8.2 
40.7 
3.05 
» 
grec 
1910 
. . 52.5 
19.3 
33.2 
2.49 
La conclusion que nous croyons être en droit de tirer 
de toutes ces expériences est que la détermination de 
l’acide tartrique dans les vins, par la méthode des conduc¬ 
tibilités électriques, présente sur les dosages chimiques 
similaires le triple avantage de la constance des résultats, 
de l’exactitude et de la rapidité. 
Lorsqu’on effectue plusieurs fois la même opération, les 
chiffres obtenus sont toujours constants à quelques pour 
