l’analyse physico-chimioue des vins 197 
cent près. L’erreur qu’on peut commettre sur le dosage 
de l’acide tartrique est inférieure à 0,15 gr. par litre. Enfin 
la titration complète demande à peine 10 à 15 minutes. 
Acides malique et succinique. 
Les acides organiques du vin comptent parmi les élé¬ 
ments que l’analyse chimique ne permet pas de doser avec 
précision. L’acide lactique seul fait exception et peut être 
déterminé avec une exactitude suffisante par la méthode de 
Môslinger 1 basée sur la solubilité du lactate de baryum 
dans l’alcool. Par contre, il n’existe encore aujourd’hui 
aucune méthode sure et rapide pour doser les acides 
malique et succinique. 
On sait que la proportion des différents acides varie sui¬ 
vant les fermentations, et il paraît établi qu’il existe entre 
eux et d’autres éléments du vin des relations, échappant 
pour le moment à l’analyse, dont la connaissance serait 
pourtant des plus utiles aux chimistes. 
Il peut être intéressant de rappeler ici brièvement les 
principales méthodes proposées pour le dosage des acides 
malique et succinique du vin. 
M. Jôrgensen 2 sépare tout d’abord l’acide tartrique en 
le précipitant sous la forme de bitartrate de potassium ; il 
dose l’acide succinique en l’extrayant par l’éther et l’acide 
malique en le précipitant à l’état de malate de baryum 
dans l’alcool. M. Kunz 3 précipite les acides tartrique, ma¬ 
lique et succinique par un sel de baryum en présence d’al¬ 
cool ; il détruit les acides malique et tartrique par le per¬ 
manganate de potassium et détermine l’acide succinique 
comme sel d’argent. Cet auteur dose l’acide malique en le 
1 Zeitschr. f. Unters. d. A/ahr.-u. Genussmittel , 4, 1123, (1901). 
2 Zeitschr. f. Unters. d. Nahr.-u. Genussmittel, 13, 241,(1907). 
3 Zeitschr. f. Unters. d. Nahr.-u. Genussmittel, 6, 721, (1903). 
