l’analyse physico-chimique des vins 199 
encore le procédé de Hilgei^qui utilise la propriété réduc¬ 
trice de l’acide malique à l’égard du chlorure de pal¬ 
ladium. 
Par la méthode des conductibilités le dosage des acides 
malique et succinique est possible, mais nous n’avons pu 
jusqu’ici l’obtenir que par différence de plusieurs dosages, 
c’est-à-dire avec une précision d’autant moins grande que 
les acides à déterminer existent en quantité plus faible 
dans le vin. 
De même que, dans certaines conditions de milieu, le 
tartrate de baryum seul est insoluble, on peut, en augmen¬ 
tant la teneur en alcool et en diminuant l’acidité, insolu- 
biliser le malate de baryum tout en maintenant le succinate 
en solution. 
Nous avons dosé l’acide malique dans les vins artificiels 
— contenant tous les éléments du vin naturel qui y ont été 
spécifiés — en opérant de la manière suivante : On neutra¬ 
lise partiellement, aux 3 /4 environ, le vin avec de l’ammo¬ 
niaque, ajoute 5 à 6 fois son volume d’alcool et titre par 
l’acétate de baryum N (la baryte ne convient pas dans ce 
cas). La courbe de précipitation, dont l’allure est toute 
semblable à celle de la courbe de précipitation du tartrate 
(fig. 21), présente un point d’inflexion à la somme sulfates 
+ acide tartrique + acide malique, qui n’est pas déplacé 
par la présence de l’acide succinique. Connaissant la somme 
sulfates + acide tartrique, on a l’acide malique par diffé¬ 
rence. 
En ce qui concerne l’acide succinique, on l’obtient — avec 
une série d’autres substances — en précipitant le vin, neu¬ 
tralisé et alcoolisé, par le nitrate d’argent. Là encore il 
s’agit d’un dosage par différence. 
Nous préférons renvoyer à plus tard la description 
6 Verh. d. Vers, deutsch. Naturf. w. Aerzte, 1899, 668; Zeitsch. f. anal. 
Chent.^41, 770 (1902). 
