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PAUL DU TOIT ET MARCEL DUBOUX 
vrai, des bases combinées, le reste étant formé par clés 
bases organiques. Tout calcul de répartition qui ne tient 
compte que des alcalis minéraux fournit donc des résultats 
inexacts. 
Un autre inconvénient du mode de calcul adopté par ces 
auteurs est de nécessiter le dosage isolé de tous les acides 
du vin, même lorsqu’on se propose seulement de calculer 
la fraction neutralisée d’un seul acide. Les erreurs prove¬ 
nant des variations de la constante d’affinité des acides 
bibasiques restent les mêmes dans les deux procédés de 
calcul 1 . 
Concentration des ions H (Acidité réelle , degré d'acidité ■). 
On sait que diverses méthodes, dont quelques-unes sont 
classiques, permettent de déterminer expérimentalement 
1 Dans leur publication, MM. v. der Heide et Baragiola ont calculé la ré¬ 
partition des bases sur les acides d’un vin dont ils possédaient l’analyse com¬ 
plète. Ce vin renfermait : 
Acide tartrique .... 3.00 gr. par litre. 
» malique .... 0.82 » » 
» succinique . . . 0.61 » » 
» lactique .... 4.14 » » 
» acétique .... 0.45 » » 
C H -- 0.00077 ion gr. par litre. 
Partant de ces données, nous avons calculé à nouveau, par notre formule, 
les quantités d’acides organiques libres et combinés, en comparant les valeurs, 
obtenues avec celles de MM. v. der Heide et Baragiola. 
T. = valeurs calculées par la formule 4). 
II. =$ » » » MM. v. der Heide et Baragiola . 
Millimoles par litre. 
Total. 
Combiné 
(Cs) 
Libre. 
I 
II 
I 
II 
Acide tartrique . 
20.0 
12.4-11.5 
11.4 
8.5- 7.6 
8.6 
» malique 
6.1 
2.3- 1.4 
2.14 
4.7- 3.8 
3.96 
» succinique. 
5.2 
<0.46 
0.43 
> 4.74 
4.77 
» lactique. . 
46.0 
7.8-6.9 
7.26 
39.1-38,2 
38.74 
» acétique . 
7.5 
<0.19 
0.18 
>7.31 
7.32 
On remarquera que pour les acides organiques forts ou concentrés — acides 
tartrique et lactique — la formule 4) permet de calculer, à quelques pour cent 
près, la proportion de ces acides qui est neutralisée. Appliquée aux acides plus 
