l’analyse physico-chimique des vins 
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K h est le facteur de proportionnalité entre la vitesse et 
la concentration des ions H; il est du reste variable avec la 
teneur du vin en alcool A, soit 
K„ = -A- = 38.5 — 0.816 A, à 
25» 
Dèzaley i8g8. 
Alcool 10.30 %. 
a = 34.2 t 
K h = 30.1. 
= 25° 
t 
a—x 
K 
7 
30.4 
0.0168 
15 
26,7 
0.0165 
27 
21.8 
0.0166 
40 
17.6 
0.0166 
55 
13.8 
0.0165 
79 
9.3 
0.0165 
97 
7.0 
0.0164 
Moyenne 
0.0165 
CL = 
0.0165 
0.000548 
M' 
30.1 
Il faut ajouter à cette valeur 1 % pour tenir compte de 
l’augmentation de volume due à l’éther diazoacétique, soit 
C H = 0,000553 ion gr. par litre. 
Si simples que soient en principe ces déterminations de 
la concentration des ions H, elles exigent des soins et du 
temps et ne peuvent être in¬ 
troduites telles quelles dans 
les laboratoires d’analyse. 
Nous avons alors songé à 
appliquer une méthode de dé- b /t 
termination indirecte, basée 
sur l’inflexion du début delà 
courbe de neutralisation du 
vin par la soude caustique. 
Le principe de cette méthode o cm 3 NaOH, 5N 
a déjà été donné (p. 163). Fl &- 
La fig. 22 reproduit, à une très grande échelle, le début 
