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PAUL DU TOIT ET MARCEL DUBOUX 
de la courbe de neutralisation d’un vin par NaOH, 
A partir de M' la courbe tend vers une droite et la tan¬ 
gente en ce point coupe l’axe des conductibilités en R. 
La longueur MR est inversément proportionnelle à la vis¬ 
cosité du vin et proportionnelle à la concentration des 
ions H. 
Ce nouveau procédé de détermination des ions H dans 
le vin demande à être vérifié dans un plus grand nombre 
de cas et à être précisé, avant qu’on puisse l’introduire dans 
la pratique. 
Acidité totale. 
Ce que l’on est convenu d’appeler, assez improprement 
du reste, « acidité totale » d’un vin, c’est la concentration 
moléculaire des acides libres titrables par la soude (ou 
la potasse) et le tournesol. Cette concentration, que l’on 
devrait logiquement exprimer en millimoles ou en cm 3 
d’acide normal, est presque toujours donnée en grammes 
d’acide tartrique ou sulfurique, c’est-à-dire que le nombre 
de cm 3 d’alcali N employé pour titrer un litre de vin est 
multiplié par le facteur arbitraire 0,075 ou 0,049. Nous 
préférons exprimer directement nos résultats en cm 3 
d’acide N par litre, afin de faciliter les calculs. 
Il va sans dire que l’acidité totale, ainsi définie, ne cor¬ 
respond pas à la somme des acides libres et combinés 
existant dans le vin, mais seulement aux acides libres. 
Parmi les auteurs qui se sont occupés le plus récemment 
de cette question, MM. v. der Heide et Baragiola 1 admet¬ 
tent que la titration avec le tournesol fournit la concen¬ 
tration moléculaire des hydrogènes substituables par un 
métal, à une correction près due à la neutralisation incom¬ 
plète des phosphates. 
Nous nous proposons d’établir que, même après cette 
Landwirtschaftliche Jahrbiicher, 1910, 1035. 
