>- conductibilité 
l’analyse physico-chimique des vins 
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correction, l’acidité totale d’un vin, déterminée au tourne¬ 
sol, ne correspond pas à l’ensemble des hydrogènes subs¬ 
tituables et qu’un certain nombre d’acides très faibles 
échappent à la titration. 
Cette démonstration est basée sur la courbe de neutrali¬ 
sation d’un vin par la soude, qui affecte toujours la 
forme MNP, représentée dans la figure 23. Le point 
—cm 3 NaOH, 5N 
Fig. 23. 
d’inflexion N — qui est exactement à la rencontre de la 
courbure TB avec la droite BC — n’est pas extrêmement 
net, mais sa position peut être fixée à 2 ou 3 °/o P r ès. En 
déterminant la courbe de neutralisation du vin additionné 
d’alcool (40 à 50 °/o) l’inflexion a lieu pour la même quan¬ 
tité de soude. 
Le virage du tournesol, lors de la neutralisation du 
même vin, se produit en T, après l’addition de moins 
d’alcali. 
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