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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
Le point singulier N doit correspondre à la fin d’une 
réaction définie, car nous l’avons retrouvé dans les 
courbes de neutralisation de tous les vins qui ont été 
examinés ; il apparaît régulièrement après le virage du 
tournesol. L’excès d’alcali nécessaire pour passer du virage 
coloré à l’inflexion de la courbe de neutralisation est de 
20 à 60 % suivant les cas. 
D’après ce qui a été dit dans le chapitre des courbes de 
saturation et de déplacement (p. 159) la méthode des 
conductibilités permet de titrer des acides très faibles 
échappant à la titration avec le tournesol comme indica¬ 
teur. L’addition d’un alcali, aussi fort que la soude, à une 
solution contenant des sels de bases faibles, déplace aussi 
les bases de leurs combinaisons et la fin du déplacement 
est indiquée par une inflexion. 
On doit donc admettre que l’inflexion N de la courbe de 
neutralisation du vin par la soude se produit après que 
tous les H substituables ont été saturés et que tous les sels 
de bases faibles ont été transformés en sels de sodium. 
Les essais suivants démontrent l’exactitude de cette 
règle. 
Substances 
Quantité 
ajoutée, 
en cm 3 N 
par litre 
Augmentation 
de l’acidité 
titrée avec 
le tournesol, 
en cm 3 N 
•par litre 
Augmentation 
de l’acidité 
titrée avec les 
conductibilités, 
en cm 3 N 
par litre 
Acide 
tartrique . 
. . 30 
30 
30 
» 
malique 
. . 30 
30 
30 
» 
succinique . 
. . 30 
30 
30 
» 
lactique 
. . 30 
30 
30 
» 
acétique . 
. . 30 
30 
30 
» 
citrique 
. . 30 
30 
30 
» 
tannique . 
. . 30 
0 
30 
» 
carbonique 
. . 30 
5 à 7 
30 
» 
sulfureux . 
. . 30 
15 
30 
