l’analyse physico-chimique des vins 
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Acide phosphorique . 
30 
13 
25 1 * 
Chlorure d’ammonium . 
30 
0 
30 
Sulfate de magnésium . 
30 
0 
30 
» d’aluminium. 
30 
0 
30 
Nitrate de manganèse 
30 
0 
30 
Chlorure de potassium, 
sodium, calcium . 
30 
0 
0 
Ce tableau montre que 1° 
les 
acides forts du 
vin : tar- 
trique, malique, succinique, lactique, acétique et homo¬ 
logues se laissent titrer par l’une et l’autre méthode; 2° les 
acides faibles : carbonique, phosphorique, sulfureux sont 
titrés partiellement avec le tournesol et complètement avec 
les conductibilités ; 3° les tannins et autres acides orga¬ 
niques voisins n’influencent pas l’acidité déterminée avec 
le tournesol, mais sont comptés intégralement dans l’aci¬ 
dité déterminée par la courbe de neutralisation ; 4° les 
sels de bases faibles : Mg, NH 3 , Al, Fe, Mn n’augmentent 
pas la quantité de soude caustique nécessaire pour faire 
virer le tournesol, mais 
déplacent le point d’infle¬ 
xion B de la courbe de 
la quantité théorique. 
Remarquons, avantd’al- 
ler plus loin, qu’il ne 
semble pas possible de 
remplacer le tournesol 
par un autre indicateur 
coloré, virant au point 
d’inflexion de la courbe 
des conductibilités. Si l’on 
calcule la variation de la 
concentration des ions H 
1. On ne dose, parla courbe à la soude, que les 5 /6environ de l’acide phos¬ 
phorique. Voir p. 218. 
Fig. 24. 
pendant la neutralisation — à 
