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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
partir des différences de potentiel à une électrode d'hydro¬ 
gène plongeant dans le vin — on obtient les résultats ex¬ 
primés graphiquement dans la fig. 24. On sait qu'un indi¬ 
cateur coloré donne des indications précises lorsque la 
concentration des ions H diminue beaucoup pour une 
faible addition d'alcali. Ces conditions sont approximative¬ 
ment remplies lors du virage du tournesol à C H —10 -7 , 
elles ne le sont pas au point de fin de réaction indiqué par 
les conductibilités : C H —10- 12 environ. 
Quelques définitions. 
Nous appellerons dorénavant acidité forte l’acidité 
titrable avec le tournesol comme indicateur, et nous réser¬ 
verons l’expression à’acidité totale à l’acidité titrable avec 
les conductibilités- La différence entre l’acidité totale et 
l'acidité forte sera Y acidité faible. Tous ces dosages sont 
exprimés en cm 3 d’acide normal par litre. 
On pourra critiquer le choix de ces expressions, étant 
donné surtout que la courbe de neutralisation par la soude 
ne donne pas seulement la concentration moléculaire glo¬ 
bale des acides libres mais encore celle des bases faibles 
combinées. Toutes ces désignations pourront du reste être 
modifiées par la suite, lorsqu'une expérience suffisamment 
longue aura établi la valeur pratique des nouveaux dosa¬ 
ges. Pour le moment, il suffit de convenir du sens exact 
que nous attachons aux mots acidité totale, forte et faible. 
Dénominations. Définitions. 
Acidité réelle . . . Concentration en ions H. 
Acidité totale . . . Nombre de cm 3 d'alcali N qu’il 
faut ajouter à un litre de vin pour 
provoquer une inflexion de la 
courbe de neutralisation par la 
soude. 
