/analyse physico-chimique des vins 
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Acidité forte. 
Acidité faible 
La signification chimique de ce 
dosage est rigoureuse : c’est la 
concentration moléculaire de tous 
les acides libres, forts et faibles, 
additionnée de la concentration 
moléculaire des sels de bases fai¬ 
bles (Nil 4 , MgO etc.). 
Nombre de cm 3 d’alcali N qu’il 
faut ajouter à un litre de vin pour 
provoquer le virage du tournesol 
(acidité totale des chimistes). 
C’est un chiffre conventionnel, 
sans signification chimique pré¬ 
cise, indiquant la concentration 
moléculaire de tous les acides 
libres forts du vin et d’une partie 
des acides faibles (la partie qui 
est neutralisée dans les conditions 
de l’expérience). 
. Acidité totale — Acidité forte. 
C’est la concentration molécu¬ 
laire des acides faibles qui exis¬ 
tent encore dans le vin lorsqu’il 
est amené au point de virage du 
tournesol, et la concentration mo¬ 
léculaire des bases faibles. Comme 
nous le démontrerons plus loin, 
l’acidité faible des vins comprend: 
1° acides inorganiques faibles, 2° 
acides organiques faibles, 3° bases 
inorganiques faibles, 4° bases or¬ 
ganiques faibles. L’analyse chi¬ 
mique permet de déterminer les 
acides et bases inorganiques fai¬ 
bles, tandis qu’il semble difficile 
